清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂，是白酒釀造的3個重要的配料工藝，麴酒生產要根據產品的香型和質量風格特點，選擇適合產品特點的配料操作方法。

混蒸混楂

混蒸混楂是將發酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑後，經冷卻，加曲，加酒母，加冷水，混楂發酵。

因爲混蒸混楂是邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫混蒸混燒；而清蒸清楂和清蒸混楂是蒸糧、蒸酒分別進行，所以又叫清蒸清燒。

混蒸混楂操作簡便，蒸出的酒醅疏散，更有利於提高出酒率，所以，採用混蒸混楂操作爲多數白酒廠所採用。

續糟發酵：在濃香型麴酒釀造中，採用混蒸混楂，續糟發酵工藝。

即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑後，經攤涼、撒曲、入窯，混楂發酵。

因爲混糟要連續使用，故稱“續糟發酵”。這種操作工藝，酒醅(母糟)若干年都可連續循環，永遠丟不遠，故稱“萬年糟”。

母糟時間越長，積累的發酵產香前體物質越多，對酒質濃香具有重要作用。

我們經常聽說“千年酒不如萬年糟”，可能大部分釀友不明白“萬年糟”指的是什麼糟。看了今天的文章，你明白“萬年糟”的真正含義了嗎?