biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麪食，扯麪的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麪人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人爲之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“像褲帶”就是指這種面。”

主料

• 麪粉 (300克)

輔料

• 芽 (少許)
• (2棵)

廚具

煮鍋、炒鍋

• 乾淨的 盆裏放麪粉加少許鹽和成麪糰醒30分鐘。（中間反覆揉麪幾次）

• 將麪糰分割成小劑子。（寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）

• 分好的劑子抹上油加蓋醒2小時

• 清洗乾淨， 芽去根清洗乾淨。

• 醒好的面取出一個劑子擀成 樣。

• 用擀麪仗在中間壓個印子。

• 手拿擀成 樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，（第一次做可以用擀麪仗擀制）

• 煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。

• 稍煮一會兒放入 芽再放入 。

• 準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許 ，1勺香 ，半勺 調成汁。

• 蒜、蔥切末。

• 炒鍋中放油，油燒到8成熱。

• 面撈入調汁的大碗裏上面放蔥花、蒜末最上面放 面。

• 將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

小竅門：

1 面一定要反覆揉搓，要醒好，時間長一點可以。2 最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。

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