東坡肉(滾肉、紅燒肉)是杭州名菜，用燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形，一半爲肥肉，一半爲瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

東坡肉的材料

豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克

東坡肉的做法

1、準備好材料

2、五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。

3、取出飛水後的，切成7兩左右的方塊。

4、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

5、再把整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。

8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

9、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。