双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶
原 料:
全脂牛奶500毫升,蛋清200克,香草粉3克,糖30克。
制作过程:
1.将牛奶倒入锅中,稍微加热,倒出后置于室温,形成奶皮。
2.将晾凉的牛奶重新倒入锅中,过程必须小心缓慢,让形成的奶皮留于碗内。
3.将糖、蛋清、香草粉倒入牛奶锅里拌匀,再将拌好的牛奶混合液倒回步骤2的碗内,并让奶皮浮于表面。
4.牛奶碗用保鲜膜封好,入笼以中火蒸20分钟,熄火后再焖5分钟即可。
制作技巧:
将牛奶混合液倒回碗中时,可先将奶皮小心挑起,再从边缘慢慢倒入。