牛肉洗净切薄片，香料洋葱把肉腌，牙签浸水把肉串，油炸拌料香辣鲜。上海热线美食频道记者采访到沪上美食达人王师傅为大家分享这道菜：

　　牛肉营养丰富，而且口感也好，深受大家的喜欢，牛肉的加工方法很多，煎炖炸煮都可以，我儿子，孙子都喜欢牛肉，百吃不厌，我总想给他们翻翻花头，原来我家附近有个新疆人的食品摊，他们家的羊肉串我儿子喜欢，现在取消了，受这启发，今天我就做一个牙签牛肉，放孜然粉，辣椒粉，十三香，味有点羊肉串的意思，现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

　　原材料:牛肉，洋葱，熟芝麻，蚝油，盐，糖，淀粉，孜然粉，辣椒粉，十三香，黑胡椒粉，牙签，厨房用纸。

　　将牛肉洗净切薄片待用。

　　洋葱去头尾去外皮，将处理好的洋葱切成末待用。

　　用大一点的容器来腌制牛肉，将洋葱末放入牛肉片中，将洋葱与牛肉片进行揉搓，让洋葱的汁水渗入牛肉里可起到增香去腥的作用，放少许盐打个底味，也进行揉搓，使肉纤维不那么紧緻，放糖提鲜，蚝油调味，捏勻，放黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，十三香，牛肉干可分二次加入食用油，可使牛肉嫩滑，最后加生粉，这样可将牛肉的水份锁住，腌制好的牛肉封油入冰箱一小时待用。

　　将腌制好的牛肉用牙签串起待用。

　　开油锅，油温五成热，将牙签肉一个个分别放入，以防黏在一起，不要炒，用铲刀背慢推，时间不要长，就当滑肉片，时间长了会老，一般二分钟可以了，将肉油一次性倒入漏勺，用厨房用纸吸去余油，趁锅热，将牙签牛肉倒入锅中，撤入辣椒粉，孜然粉与熟芝麻，翻匀装盘即成。

　　此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味，咸鲜香辣嫩爽，是居家可选的美味佳肴之一。