火锅可以说是中华民族的传统美食了，大多数人都爱吃它，尤其是辣火锅很受欢迎，大冬天暖身子必备食物。吃火锅时，有的人喜欢在吃完后，喝“高汤”，就是煮久的的火锅汤，殊不知，最后的这些残留物熬出的汤对身体危害很大，不建议食用。现在我们来具体了解一下这些锅底以及熬久了有哪些危害。​

清汤锅这是最简单、最基本的火锅材料，喜欢吃清淡的可以选择这个，它也是最经典的锅底。这个底料比较简单，如果你在家做，只需要准备洋葱、生姜、大蒜、西红柿、枸杞、红枣，也可以在汤锅底里添加一些党参，一般添加党参的称为养生锅，吃火锅也不忘养生。

​或是把西红柿切片，把剩下的食物放进锅里，加一些盐，加水煮半个小时以上，清汤锅就做好了。这个不怎么刺激，熬久了危害也不会太大，但是不建议煮太久，任何食物煮太久不仅会使营养流失，还会使食物变质。

鸳鸯锅这是可以满足一桌上不同口味的人的锅底，一般由两种锅底组成，清汤锅和麻辣锅。清汤锅上面已经介绍过来，这里具体讲麻辣锅熬久了的危害。

我们了解到火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易引起高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，进而产生有害物质。

例如：肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤物，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。

综上所述，火锅熬久了，味道重了，似乎更好吃了，但千万不要贪吃，病出口入。另外，家里炒菜要吃新鲜的，炒多了总吃剩菜犹如火锅底料久熬，平时饮食的注意有助于健康的维持。祝大家身体健康，平安顺利。