近年来，随着麻辣小龙虾的兴起，各种以小龙虾为主要食材的菜色也慢慢普及开来，麻辣虾球就是其中之一。与麻辣小龙虾相比，麻辣虾球在处理了小龙虾剥壳问题的基础上，既保留了一点剥壳的乐趣，又不失小龙虾本身的麻辣鲜味和Q弹爽滑，深受各路小龙虾爱好者的青睐。今天，我们就来介绍一下麻辣虾球的做法~

【食材】

小龙虾500g、食用油20ml

【调味料】

食用盐5g、香醋10ml、鸡精3g、蒜5g、姜5g、花椒2g、干辣椒10g、料酒15ml、香辣酱10ml、白糖5g

【步骤】

1、将小龙虾掐掉头部、抽出沙线之后，用刷子清洗干净；

Tips：小龙虾烹饪前的处理方式简称为“掐头去尾”，为了避免寄生虫的风险，可以多去掉一些肉，这样更加安全哦~另外，如果小伙伴们担心纯粹热炒无法让小龙虾熟透的话，可以先上蒸锅蒸10分钟，这样就能保证卫生了。

2、大蒜剥皮拍碎，生姜切成丁，干辣椒剪成小圈备用；

3、将食用油倒入炒锅中，转大火等食用油被烧至八成热时，加入生姜和大蒜煸炒出香味，再加入花椒和干辣椒炒出红油；

4、加入小龙虾的虾尾，炒至虾尾部分卷起变红，再加入食用盐和料酒继续翻炒；

5、依次加入香辣酱、香醋，再倒入适量清水盖上锅盖，转大火让汤汁沸腾后，转成中火或者小火焖煮15分钟，最后加入鸡精和白糖；

Tips：有些小伙伴对整道菜的味道要求比较高，可以考虑利用啤酒代替开水，这样整道菜的汤汁浓度会提高不少。

6、转为大火，用锅铲不断翻炒，让汤汁变得浓稠油亮，均匀地包裹在虾球上，这时即可出锅。

这道麻辣虾球整体来说烹饪难度不高，成菜吃起来弹嫩香脆有劲道，不过要注意最后焖煮阶段时间一定不要持续太长时间，否则虾肉会焖煮到酥烂，这样吃起来口感很差。有些小伙伴还喜欢加入桂皮、八角等调味料一起炒制，加入太多香料会将小龙虾的本味掩盖住，如果本意是想做出麻辣虾球的话，不太建议加这些大料。

炒出成菜之后，就可以开始吃虾球了。小伙伴们不要忘记了，吃虾球也是一门学问哦！首先，虾球入嘴之后，要先吸汤汁，然后咬下虾球的腹部壳，将虾肉挑出，最后再开始享受美味的虾肉。刚开始的时候可能不太熟练，还需要用到手，稍加练习之后，就能学会全程使用筷子操作了。到那时，你就可以尽情享受麻辣虾球带来的鲜香和肉香了！