彭巨彥

一眼看去，高高低低的地壟裏，泛着一片赭色。有風吹來，蓬鬆的土皮兒似乎活了起來，蠢蠢欲動，像要湊着風一溜煙兒跑。僵硬了一冬的土地，終於被一波一波的春風撫弄得回暖了身子，現出惺忪，又像是有什麼看不見的東西，暗暗藏着，憋足氣力，在地皮下使勁兒往上拱。

打了春，溼氣就開始不管不顧地往上泛。這時，地皮子泛着酥酥的鬆散，輕輕伸手一抹，酥土皮兒下面，一個個黃尖白身子便袒露出來。

是苜蓿芽兒。

只隔一個夜晚，那嫩嫩的芽兒就變了身段兒，嫋娜而嫵媚，俊俏成新嫁娘的模樣，一抹淺綠的葉脈出現在苜蓿芽兒的身上，如同裙裾飛揚的少女，脈脈含情，一臉嬌羞。

於是，春天的田野裏，一幫一幫俏媳婦、大閨女，提着竹籃湧出村子，嘰嘰喳喳地說笑着，來到苜蓿地採挖苜蓿芽兒。這種苜蓿芽兒，叫頭茬苜蓿。

苜蓿芽兒剛鑽出來，有一半身子仍在土裏藏着，循着苜蓿芽兒生長的走勢，用特製的小鏟刀在土裏輕輕一剜，就露出苜蓿芽兒胖乎乎的身子。

頭茬苜蓿採掐回家，清水洗淨，擀上面條，麪條下鍋，黃綠相間的苜蓿芽兒和白生生的麪條饞人的眼，再加一勺兒豬油，油花花撲閃閃飄動，香氣立馬四下亂竄。

“頭茬苜蓿二淋子醋”，是蘭州民間四大香裏的頭兩香。過了清明，至農曆四月八期間，苜蓿是春天裏最早用嫩綠和清爽搖曳在田野裏，並且能夠成爲新鮮美食的唯一蔬菜。在農村，小炕桌兒擺炕上，紅漆筷擺兩雙；苜蓿芽兒醋拌上，有色有味第一香。原本香得有了歌謠詠歎的兩樣喫頭，相加在一起，嫩綠裏透出的微酸，有色有味，進到嘴裏，會麻溜兒地香到骨子裏面去。

待到苜蓿稍長，身子上有了三五片嫩葉出來，就可直接用手指去掐，叫掐苜蓿。這時候掐回去的苜蓿，開水焯熟，清水沖洗乾淨後，舀來涼水，浸泡一袋煙的時間。清水中的苜蓿葉兒，像是被濯洗出了鮮嫩的身子，清新撩人。然後，在門前的菜園裏挖兩根羊角蔥，胡麻油入鍋燒熱，加食鹽，涼拌醋及蒜泥。尤其要用二淋子醋。二淋子醋，是指釀造的第二遍醋。頭遍醋酸得猛烈刺鼻，二淋子醋酸得綿長深遠。

苜蓿冷喫，別有風味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。頎長的身材，嫩而不脆，爽口清脾。

過了農曆四月八，苜蓿已經長高。遠遠看去，紫色的小花，開得妖嬈，一路芬芳，在風裏流淌。

作者：彭巨彥

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