首先我们先来说一说蔬菜沙拉的主体部分——适合制作蔬菜沙拉的蔬菜。蔬菜沙拉一定会用到蔬菜，它不一定要用到所有品类的蔬菜，三四种蔬菜也是可以的，比如著名的凯撒沙拉，它只用到了一种蔬菜——罗马生菜。

而适合制作蔬菜沙拉的蔬菜其实有很多，除了常用的生菜家族（比如罗马生菜），还有很多叶菜类、根茎类、花菜类、果菜类、菜苗类和菌类等。

叶菜类，比如芝麻菜、罗马生菜、奶油生菜、结球生菜、罗莎绿、罗莎红、嫩叶菠菜、苦苣、菊苣、紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等。需要注意的是，即使只选用叶菜类蔬菜制作沙拉，也要注意搭配的问题。

根茎类，比如胡萝卜、手指萝卜、小红萝卜、芦笋、甜菜根、土豆、红薯、紫薯、洋葱、宝塔菜、莴苣、芋头、百合、莲藕等。

花菜类，白花菜（花椰菜）、西兰花（青花菜）、朝鲜蓟（洋蓟）、金针菜（黄花菜）、食用菊（甘菊）等。

果菜类，主要包括瓠果类蔬菜（瓜类蔬菜）、浆果类蔬菜（茄果类蔬菜）和荚果类蔬菜（豆类蔬菜），比如甜椒（青甜椒、红甜椒、黄甜椒）、南瓜、黄瓜、节瓜、西葫芦、番茄、茄子、青豆、玉米、荷兰豆、豇豆、豌豆、鹰嘴豆、黑豆、红腰豆、眉豆等。

食菌类，各类可食用的菌类食材，比如白口蘑、香菇、鸡腿菇、草菇、杏鲍菇、羊肚菌、牛肝菌、松露、松茸等。

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