老烟台人也许都还记得，小时候，满街都有卖焖子的摊子。每个摊子前，摆几张简陋的桌子，配着几个破旧的板凳儿。在这儿坐下后，点上一份焖子吃，那才叫解馋。

“焖子”是山东烟台的地方小吃。其做法是，用粗粒的红薯淀粉加水拌匀，用小火加热，搅拌成胶状，经冷藏凝固成为凉粉，将凉粉切成小块，煎到凉粉外皮成金黄色，淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁，即是美味诱人的小吃。口感软糯柔韧，配上香气浓郁的酱汁之后，令人回味再三，广受民众喜爱。

烟台焖子

当你在小桌前坐下，摊主便会掀开锅盖，一股浓香扑鼻而来，一块块带着焦黄锅巴的粉块发出诱人的香味。摊主取出一只盘子，用锅铲铲上一团冒着热气、溢着香味的粉块，然后麻利地在上面浇上三五样调料，一盘焖子就算加工完成。随手递上一只细铁丝弯制而成的小叉子，你便可以津津有味地吃焖子了。

煎焖子

用铁丝小叉子叉上一块焖子填进嘴里，一股热乎乎、香喷喷、鲜溜溜、辣丝丝的味道立刻溢满你的口腔，那滋味决非三言两语可以形容。本来，那些看似凉粉的粉块，浇上芥末，便是凉粉——一种为人们所熟知的小吃。而在烟台焖子的地摊上，因为有了油煎和焖的这道工序而变得与众不同：里面糯糯的，外面裹着一层焦黄的锅巴，软嫩而有咬劲，口感非同一般。

最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥，一定要是蒜臼里捣出的，其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道；麻汁，一定要是小磨磨出来的，香润而细腻；最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油，这可是烟台的特产，也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在腌鱼、腌虾时衍生的浓缩液体，散发出来的那种浓浓的海鲜味道，绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。真想不到，一盘小小的、不起眼的焖子，竟然如此多滋多味。

街边的焖子摊儿

诚如俗话说：“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。相传它的由来，还与晒粉条的门氏兄弟有关。

一百多年前，门氏两兄弟来到了烟台，以晒粉条维生。有一次刚做好了粉胚，却撞上连日的阴雨，晒不成粉条，眼见一大堆的粉胚即将酸坏，正想着如何避免暴殄天物之际，正巧厨房在煎荷包蛋，急中生智，门氏兄弟就把粉胚用油煎香，再招左邻右舍来享用，淋上蒜泥酱汁吃，口感软糯柔韧，大家都说赞。

粉胚

于是热心的邻人帮他俩兄弟叫卖油煎粉胚，人们吃后也都说赞，当问此食物的名称时，谁也答不上。有位智者认为，此物是“门”氏兄弟所创，又是用油煎焖而成的，就顺口叫它“焖子”。因此“焖子”在烟台各地就流传开来，并逐渐发展成为当地的特色小吃，广受人们的喜爱。

如此说来，烟台焖子的发明，与专事烹饪的厨师无关，与锦衣玉食者无缘，而与烟台人的节俭息息相关。

烟台焖子

烟台焖子来自民间，因风味独特而深受烟台百姓欢迎。但因原料简易，方法简单，一直难登大雅之堂。上个世纪九十年代起，精明的商家们便看上了烟台焖子的商机，将其收编改造，烟台焖子便登堂入室，成了宴宾请客的佳肴名菜。于是便有了三鲜焖子、海鲜焖子等等变种。其中的三鲜焖子，是将虾仁、海肠(烟台海鲜特产)、天鹅蛋(一种高档贝类)这三样海鲜加进焖子中，模样当然比原来的好看，因为有了名贵海鲜的加盟，价格自然不菲。

三鲜焖子

经过改造的烟台焖子在宾馆、饭店大行其道，但是街头巷尾的烟台焖子仍是烟台百姓的最爱。许多成年之后去了外地的烟台人，每当想起家乡，便会想起街头巷尾那风味独特的烟台焖子，想起拿着铁丝小叉吃焖子的情景。

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