它是一種堅果，富含必需氨基酸，冷榨後晶瑩剔透，堪稱“液體黃金”。

到底怎麼喫亞麻籽更能發揮好作用？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師 高啓龍博士

怎麼說

廚房必備的“液體黃金”

人類食用亞麻籽的歷史源遠流長，漢代傳入我國西北少數民族地區，也稱“胡麻”。人們常說“五穀爲養”，其實五穀中還有“麻”這個項目，其中包括亞麻籽、芝麻籽等油料種子。

據《本草綱目》記載“亞麻，甘、微溫，歸肝、胃、大腸經。補五內、填髓腦、益氣力、去肥濃、節酸鹹、長肌肉、潤燥祛風;治皮膚瘙癢、麻風、眩暈和便祕”。具有潤腸通便、養血祛風的作用，可用於腸燥便祕、皮膚乾燥瘙癢、過敏性皮炎、瘡瘍溼疹。

亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和Ω-3不飽和脂肪酸，幾乎是魚油的2倍。Ω-3脂肪酸富含有助於預防心臟病等慢性疾病的營養成分，主要爲α-亞麻酸、EPA和DHA。

α-亞麻酸是人體必需的營養素，但人體普遍缺乏，需要額外補充。缺少α-亞麻酸會導致維生素、礦物質、蛋白質等不能被人體有效利用，α-亞麻酸含量決定了人體的健康水平，它能防止營養流失，提高智力和視力。

EPA俗稱“血管清道夫”，具有降低膽固醇和甘油三酯，調節血脂，降低血液粘稠度，預防血栓、降血壓，保護心血管的功能。

DHA俗稱“腦黃金”，占人腦脂肪的10%，對大腦細胞的正常功能起積極作用，有利於腦神經傳導和突觸的生長發育，補充DHA可以益智健腦，預防老年癡呆。

亞麻籽是紅棕色小果實，有極強的堅果風味，即使在烤制食品中也是如此。但它外殼不易消化，研磨破壁後食用更佳。所以亞麻籽常被榨成油食用，但榨油時丟掉了很多營養素。比如膳食纖維、B族維生素、鈣鐵鋅等礦物元素、木酚素和亞麻籽膠等。在常溫下壓榨的亞麻油爲黃色的液體，在空氣中逐漸變濃，顏色漸加深，氣味也會增強。

亞麻籽的功能很強大：

1 調節血脂

α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用，可增加血液的流動性，降低血液粘稠度，發揮抗血栓的作用。

2 防治糖尿病

α-亞麻酸可促進胰島素β-細胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩定，可降低靶細胞對胰島素的抵抗，提高細胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性。α-亞麻酸在人體內可調節脂類代謝，抑制併發症，降低酸、酮中毒的機率。

3 減肥塑身

α-亞麻酸在減少肥胖病人體重方面不同於任何其它藥物。其主要通過以下兩個途徑來實現：一是增加代謝率；二是抑制甘油三脂的合成，增加體內各種脂質的排泄。

4 抗炎、抑制過敏反應

α-亞麻酸對各種炎症介質和細胞因子有抑制作用，並且不會帶來不良反應，還具有抗過敏的作用。

5 增強智力

DHA在腦神經和視網膜中大量存在，從胎兒到哺乳這個期間腦的發育非常重要。到離乳時腦細胞分裂大部分已結束，所以妊娠期到哺乳期的α-亞麻酸補給是非常必要的。

6 延緩衰老

α-亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑鬱、預防老年性癡呆等方面的作用，在維持人類正常生長發育、維護皮膚正常狀態是必不可少的營養成分。亞麻籽可減少身體受壓力時所產生的有害生化學物質的影響，穩定情緒，保持平靜心態，減少憂鬱症及失眠症。

7 使肌膚亮澤

改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕各種皮膚問題。

8 精力充沛

亞麻籽能平衡及改善身體血糖量，增加肌肉的持久力，令運動後疲勞肌肉加快復元，令你更有活力。

9 防癌抗癌

亞麻籽含有的Ω-3脂肪酸、木酚素及可溶性膳食纖維等營養素，對於阻斷癌細胞的營養通路起到關鍵的作用。

喫起來很簡單

亞麻籽打粉後可以拌粥、拌麪、做煎餅、打豆漿，喜歡烘焙的人則用來做麪包，喫法很多。由於亞麻籽的出衆營養價值和保健作用，西方國家已將亞麻籽添加到了日常食品中，如鬆餅、沙拉醬、意大利麪、布丁及乳製品等。

有的素食者朋友認爲喫甜品是一件頭疼的事，因爲甜品裏幾乎都含有雞蛋和牛奶，其實可用亞麻籽或亞麻籽油來替代。亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄乾、乾果顆粒等配料，製出的甜品風味極佳且利於人體對鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收。

當然，如果您不喜歡亞麻籽的口感，又想增加Ω-3脂肪酸的攝入量，不妨直接選擇食用亞麻籽油。但由於α-亞麻酸怕光、熱及空氣，極易氧化，並不適合高溫加熱的烹調方式，會破壞亞麻籽油中的營養成分。

高啓龍博士介紹，亞麻籽油的食用方法有這幾種：

•靚湯調味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調鮮。亞麻籽油不耐高溫，可在出鍋前淋入作爲明油使用。

•烘焙糕點：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點，清香宜人。

•巧拌涼菜：用亞麻籽油調涼菜、拌沙拉，美味加速升級。

•混合食用：在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，營養新時尚。

•直接服用：成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml。

另外，將炒制的亞麻籽破壁後直接入饌，也很美味哦。

亞麻籽雖好，也不是萬能食品

亞麻籽千萬不要水洗，因爲其重要的營養元素具有很強的水溶性。將亞麻籽浸泡一段時間後，水變得粘稠，就是亞麻籽膠溶在了水中。食用前可用乾淨的紙巾擦拭。

亞麻籽的好處雖多，但也不是萬能的食品。如果感覺口味不接受，或者胃腸不適，就不必勉強食用。

1 亞麻籽不宜生喫，生的亞麻籽消化吸收率較低，而且其中含有微量氰苷，可能會造成胃腸不適。

2 過量食用亞麻籽還有可能導致腸道阻塞。由於是高纖維食物，因此如果消化道的水分不足就可能導致它阻止腸道通暢。

3 脾胃虛弱、大便滑泄的人羣不宜食用亞麻籽。即使是烤熟的亞麻籽也不容易消化，其堅硬的外殼可能造成胃腸的不適感，可以選擇食用亞麻籽粉。

亞麻子粉末很容易腐敗變質，應購買完整的種子。密封在容器中，在室溫下可以存放一年。將研磨後的果實放在冰箱中可以保存30天。所以保存很重要，建議購買小包裝。

如果是3L-5L的大桶亞麻籽油，建議把大桶油分幾次倒入到小油瓶中，炒菜專門拿小油瓶，剩下的大桶油放在陰涼、通風、避光處，最好不要放廚房，開瓶後儘快食用。在剛開始食用亞麻籽時適量和緩慢增加劑量。注意食用量，每天超過7湯匙的劑量就有可能引起甲狀腺疾病。

同時，由於亞麻籽油富含木酚素，是與人體雌激素十分相似的植物雌激素。老高建議，患有子宮內膜異位症、多囊卵巢綜合症、子宮肌瘤、乳腺癌、子宮癌及卵巢癌的患者應謹慎服用。

亞麻籽也是熱量比較高的油籽，熱量和其他堅果類似，所以不要食過量。經常少量食用爲好，喫多了可是會增加過多的熱量哦。亞麻籽中含有脂肪，可以用亞麻籽替代芝麻、花生等其他高脂肪堅果種子，或者在烹調食物時少放一些油，減少一些含有油脂的小食品。這樣，不會增加總能量的攝入，又能保證食物多樣化。

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