今年的第三款月饼了——到此为止。

我本不喜“酥”里有蛋黄！ 简单的豆沙馅、枣泥馅、芝麻馅，以及五仁、果酱等，就很好吃，为啥要包进一粒蛋黄呢？ 有那一粒咸蛋黄，我不如配碗白粥。哈哈~，这是我的小口味儿。

可是做了那么多酥皮点心，不来一款带蛋黄的，总觉得有点儿小遗憾。 尝试一下也好。 于是我在饼皮中加了一点儿抹茶。 为了和以往的“酥”加以区别，特别做成了螺旋状。分层稀疏一些，倒也漂亮。

与抹茶经典的搭配，必然是红豆，号称“打死也要在一起”。 抹茶的清香，又很好地中和了红豆馅和咸蛋黄的甜与腻，味道蛮好的！

材料：  水油皮：中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，温水80g（视面团情况加减，但水油皮要软和些才好操作）  油酥皮：中筋面粉（或低筋面粉）135g，抹茶粉5g，猪油70g 馅料：（半个蛋黄+红豆馅粒=35g——40g）                （以此类推，如果想要别的颜色，只要在油酥面团里加颜色就可以了。） 红豆粒馅：红豆300g，细砂糖100g，色拉油3、4大勺； （用市售的红豆馅也是可以的，如果不怕齁甜） 咸蛋黄：8粒

做法： 先做红豆馅：我喜欢这种带点儿颗粒感的红豆馅，所以不需要打成太细腻的泥状，做法也更简单； 1、将红豆用清水浸泡至透，并清洗干净；我通常会泡一夜； 2、上火煮：我会把第一遍煮开后的水倒掉，可以去除豆腥气，还可以使豆馅口感更清甜；可随意； 3、煮至红豆熟软，沥水，捣烂；喜欢更细腻的口感，可以用料理机打成泥； 4、加糖和色拉油，上火小火炒制； 5、边朝边压，使红豆更碎； 6、炒至红豆馅能结成一团，即可。（懒人当然可以用现成买来的红豆沙！）

再做饼胚和烤制。

1、处理蛋黄：将蛋黄用色拉油浸泡一夜；沥干油脂后，一切为二；（哈哈，一个饼里只放半个蛋黄！不为节省哈，只因蛋黄毕竟胆固醇比较高，虽然好吃也要节制。）也可以不切开，再加八个蛋黄，随意。有配方说要把蛋黄加酒烤熟，我没这样做过，随意。 2、中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，温水80g（视面团情况加减，但水油皮要软和些才好操作），和成均匀的面团，揉5分钟至表面光滑，裹上保鲜膜，松弛至少30分钟； 3、中筋面粉（或低筋面粉）135g，抹茶粉5g，猪油70g，混合揉匀一起放入大碗；混合揉匀成光滑的油酥面团； 4、水油面和油酥面分别分成均匀的8份； 5、取一份水油面包一份油酥面； 6、捏紧收口；收口朝上，上下擀开成长舌形；自上而下卷起； 7、全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟； 8、收口朝上，再次擀开；再次自上而下卷起；

9、全部卷好，再次盖上保鲜膜，松弛至少20分钟； 10、处理馅料：取适量豆沙馅，包入半颗或一颗蛋黄；包好，整成圆球备用； 11、将松弛过的小面卷从中间一切为二； 12、切面朝上，擀成四周薄中间厚的面皮，擀的时候注意将螺旋状保持在中心； 13、翻转面皮，包入馅料；（即，将切面露在外面。） 14、用虎口收紧收口； 15、整形，尽量将螺旋状整理在饼胚顶部中心处； 16、排入烤盘，不需要刷面，直接放入预热180度的烤箱，烤15—20分钟左右，即可。

漂亮吧！ 蛋黄酥，我就爱这一款！