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醬汁菜譜系列之六十三：胡炒嫩雞心

話說，舊時嶺南一帶的苗族人民，把動物的心臟視爲待客的最高禮儀，常用的就是雞心和鴨心。主人設宴招待貴賓時，席間最有聲望的人或者開席的人，會把主菜裏的雞心夾給客人，以表示敬重。當然，客人也不能獨食，得和主人一起分享，以示回敬。

其實，雞心也是一種常見的內臟類食材，不過，只要是內臟，多少會有些異味。因此，一般都用辣炒或者燒烤的方式烹飪，也屬於家常菜的一種。經過大火爆炒之後，雞心嬌嫩入味，色澤暗亮，香辣滿口，無論是男女老少都會愛不釋口，和白米飯搭配，也是絕妙的組合。

製作工具：電磁爐、平底鍋。

適合人羣：喜歡喫內臟的朋友，百無禁忌的人，下飯菜愛好者。

實際評價：雞心很嫩，也沒有異味，有點兒辣，挺爽口的，不錯。

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用料

食材：雞心 500g、手指胡蘿蔔 130g

配料：仔姜 1塊、蔥 1段、

調味：藤椒汁 1袋（15g）、醬汁 1袋（15g）

做法

1、備菜：蔥切絲、姜切圓片；雞心中間豎着劃一刀，不要劃斷，胡蘿蔔豎着一切兩瓣。

2、醃製：用1袋藤椒汁將處理好的雞心醃製一下，約5分鐘。

3、炒制：熱鍋熱油，倒入蔥姜爆香，放入雞心爆炒30秒，加入1勺醬汁，攪拌均勻。

4、放菜：加入胡蘿蔔條，再翻炒1分鐘，大火收汁，即可關火盛盤，撒一把蔥花。

小貼士

1、雞心要清洗乾淨，如果怕有異味，可以適當放料酒去味。

2、高血脂高血壓的老年人，食用的時候要謹慎，不要多喫。

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