怎么做蒸蛋才会又滑又嫩？
蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
蒸蛋营养丰富口感细腻，很多人都喜欢这菜，只是看似简单的蒸蛋羹，其实做起来不简单。蒸出来的蛋不是疏松多孔，就是老态龙钟，我们要吃的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
那么怎样才能蒸出最细嫩完美的蒸蛋羹呢？
1. 打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；
2. 一定要用凉到70度或是80度的鲜开水。
3. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去.
4. 蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；
5. 一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
按照以上5个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
