怎麼做蒸蛋纔會又滑又嫩？
蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸爲98%，炒蛋爲97%，荷包蛋爲92. 5%，老炸爲81. 1%，生喫爲30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的喫法。
蒸蛋營養豐富口感細膩，很多人都喜歡這菜，只是看似簡單的蒸蛋羹，其實做起來不簡單。蒸出來的蛋不是疏鬆多孔，就是老態龍鍾，我們要喫的蒸雞蛋，是那種揭開之後鮮香撲鼻，霧氣散去之後佈滿光澤，喫到嘴裏鮮爽嫩滑的感覺，就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。
那麼怎樣才能蒸出最細嫩完美的蒸蛋羹呢？
1. 打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散；
2. 一定要用涼到70度或是80度的鮮開水。
3. 蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去.
4. 蒸鍋裏的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸；
5. 一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面。
按照以上5個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。
