三十

日

私家蟹料理

Private crab dishes

专属味觉记忆

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每个人都有一份来自家人的专属味觉记忆。它胜过山珍海味，胜过米其林餐厅，胜过一生尝过的所有美食。它无可取代。

既然家人的菜无法复制，那就让简单却独特的美味只属于他们的记忆。今天的烘焙荟，我们不再纠结于食材的味道和形式，用蛋白和蟹肉创造属于我们的灵魂美食。

蛋白炒蟹肉

梭子蟹

2只

鸡蛋

4个

白醋

适量

盐

适量

料酒

适量

姜蒜

适量

1.螃蟹刷干净后上蒸锅，大火煮开后继续蒸3-4分钟，关火焖5分钟。冷却后剃出蟹肉。

满满一盆蟹肉，千万忍住快滴下来的口水

2. 蛋白加少许白醋，用蛋抽打至透明但细密的泡沫

3. 姜蒜磨成蓉，再取一些蒜瓣切成末

4. 用3勺油将蛋白翻炒，稍凝固即出锅

5. 1勺油将蒜蓉姜蓉炒香

6 加入蟹肉翻炒几秒，倒入料酒和败絮

7. 加入蛋白后翻炒几秒，稍收汁即可出锅

蟹肉番茄千层派

1. 蟹入锅蒸20分钟。

2. 将蒸熟的蟹肉拆出来，备用。

3. 蟹黄过筛，用小碗装着，备用。

4. 葡萄酒醋加上45毫升橄榄油、白胡椒粉、盐，混合成油醋汁。

5. 苹果和牛油果切成小丁。

6. 加入适量的油醋汁，搅拌均匀。

7. 莴苣叶去掉中间的叶脉，卷起来切成细丝，拌入适当的油醋汁。

8. 菠菜叶也去叶脉，切成细丝，拌入适量的油醋汁。

9. 龙蒿叶切碎。

10. 龙蒿和蟹黄混合均匀。

11. 将蟹黄酱、蛋黄酱、柠檬汁、咖喱粉、蟹肉搅拌均匀。

12. 番茄平切成薄片。

13. 铺一层番茄，然后铺上莴苣叶丝。

14. 再铺上一层蟹肉。

15. 放上一块番茄，铺上菠菜叶。

16. 铺上苹果牛油果，然后盖上番茄，再铺上莴苣叶和蟹肉，再盖上一层番茄即可。

17. 200克番茄肉用料理棒打成泥。

18. 加入番茄酱、番茄蓉、雪莉酒醋、芹菜盐、胡椒碎、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、75毫升橄榄油，用料理棒稍稍打匀。

19. 番茄酱过筛两次，使之变得顺滑。

20. 番茄酱、蟹肉番茄千层派装盘即可。