三十

日

私家蟹料理

Private crab dishes

專屬味覺記憶

●●●

每個人都有一份來自家人的專屬味覺記憶。它勝過山珍海味，勝過米其林餐廳，勝過一生嘗過的所有美食。它無可取代。

既然家人的菜無法複製，那就讓簡單卻獨特的美味只屬於他們的記憶。今天的烘焙薈，我們不再糾結於食材的味道和形式，用蛋白和蟹肉創造屬於我們的靈魂美食。

蛋白炒蟹肉

梭子蟹

2只

雞蛋

4個

白醋

適量

鹽

適量

料酒

適量

姜蒜

適量

1.螃蟹刷乾淨後上蒸鍋，大火煮開後繼續蒸3-4分鐘，關火燜5分鐘。冷卻後剃出蟹肉。

滿滿一盆蟹肉，千萬忍住快滴下來的口水

2. 蛋白加少許白醋，用蛋抽打至透明但細密的泡沫

3. 姜蒜磨成蓉，再取一些蒜瓣切成末

4. 用3勺油將蛋白翻炒，稍凝固即出鍋

5. 1勺油將蒜蓉薑蓉炒香

6 加入蟹肉翻炒幾秒，倒入料酒和敗絮

7. 加入蛋白後翻炒幾秒，稍收汁即可出鍋

蟹肉番茄千層派

1. 蟹入鍋蒸20分鐘。

2. 將蒸熟的蟹肉拆出來，備用。

3. 蟹黃過篩，用小碗裝着，備用。

4. 葡萄酒醋加上45毫升橄欖油、白胡椒粉、鹽，混合成油醋汁。

5. 蘋果和牛油果切成小丁。

6. 加入適量的油醋汁，攪拌均勻。

7. 萵苣葉去掉中間的葉脈，捲起來切成細絲，拌入適當的油醋汁。

8. 菠菜葉也去葉脈，切成細絲，拌入適量的油醋汁。

9. 龍蒿葉切碎。

10. 龍蒿和蟹黃混合均勻。

11. 將蟹黃醬、蛋黃醬、檸檬汁、咖喱粉、蟹肉攪拌均勻。

12. 番茄平切成薄片。

13. 鋪一層番茄，然後鋪上萵苣葉絲。

14. 再鋪上一層蟹肉。

15. 放上一塊番茄，鋪上菠菜葉。

16. 鋪上蘋果牛油果，然後蓋上番茄，再鋪上萵苣葉和蟹肉，再蓋上一層番茄即可。

17. 200克番茄肉用料理棒打成泥。

18. 加入番茄醬、番茄蓉、雪莉酒醋、芹菜鹽、胡椒碎、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、75毫升橄欖油，用料理棒稍稍打勻。

19. 番茄醬過篩兩次，使之變得順滑。

20. 番茄醬、蟹肉番茄千層派裝盤即可。