天津，大概是所有直辖市里最没存在感的。

北京是帝都，上海是魔都，重庆是雾都，而天津……该叫嘛？

甚至说起天津美食，大家也都只知道狗不理包子。

这是天津人最大的苦恼与不服，连天津出租车司机都劝游客，“你勒可千万别去，那玩意忒贵忒难吃！天津人从来都不吃！“

那……去天津应该吃什么？

早点。

北方一直被称为“早点美食贫地“（相较南方），但阿球发现天津原来是个隐匿的早点之都，罕见的北方早点之光。

嘎巴菜配煎饼果子、豆浆配牛肉烧饼、云吞配大饼素卷圈……每样都很好吃，天津真的不止有包子。

就算要吃包子，也记得别再吃狗不理了。

毕竟8只96元的价格，在天津可以吃到更多更好的美食。

1.天津早点个性十足

但包子仍然是本命

天津人的早点，个性十足。

准确地说除了天津本地人，应该没有外地人可以复制出天津早点。

所以如果想要吃地道的天津早点，你只能去天津。

早点摊儿都扎根在居民小区楼下，只想着照顾四周的街坊邻居，不求做大做强，只求保持水准和初心。

天津早点特点是实在，没有花里胡哨的做法技巧，讲究保留食材本身味道，继承传统做法，一份管顶饱。

你看天津包子就知道——半发面，肉水馅，菊花褶儿。

半发面做包子皮，三肥七瘦的肉做包子馅，配上猪骨高汤，再捏出18个菊花褶子儿，上笼蒸熟后油水汪汪、有肉有汤，让人回味。

“二两葱肉，一两三鲜，再来碗馄饨“，天津早点标配包子+馄饨，一口肉一口面皮一口馄饨汤，开启你元气满满的一天。

虽然天津人不吃狗不理，但他们的确爱吃包子。这事儿从天津还叫天津卫的时候就开始了。

天津人吃包子还讲究节气！

真正的老天津包子铺一般只卖早午饭，过时不候。而狗不理正是丧失了这种节气，这也是天津人瞧不起它的原因。

2.天津早点不止有包子

数种食材搭配每天都不重样

天津果子

据不完全统计，天津的早点有果子、果头、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎饼果子、老豆腐、锅巴菜、豆浆、大饼夹一切（茄夹|藕夹|鸡柳|牛排|素卷圈|鸡排|火腿肠| 炒鸡蛋……）、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍、牛肉烧饼、包子、蒸饼、豆包、窝头、切糕、发糕、面茶、羊汤、馄饨、云吞、疙瘩汤、炸糕、茶鸡蛋、烧麦……

煎饼果子

天津的煎饼果子名扬全国，即使这些年都四处都开设店铺，但要说最地道正宗的，还是只能到天津来品尝。

一份煎饼果子+豆浆，是天津人最日常的早餐选择。

别看卖煎饼果子的小摊位简陋粗糙，但食材却是用心做的，这是外地人模仿不来的味道。

首先煎饼皮就很讲究，不能用普通面粉和面，必须得用石磨绿豆面和小米面组成的“杂合面儿”。

其次和面用水不是清水，而是用牛、羊骨头熬的清汤和面。

再讲究些的会加入晒干的毛虾，香味更浓郁。

而煎饼皮里通常只夹两种食材：果子（油条）和果篦（薄脆）。其余夹生菜火腿的，在天津人看来那应该是鸡蛋灌饼做的事情，不地道。

最好吃的煎饼果子永远都在家楼下，穿着睡衣自带两个鸡蛋下楼，一份新鲜的煎饼果子配上一碗能挑出豆皮的微咸豆浆，满足。

嘎巴菜是天津特有的早点，已有300多年历史，是聪明的天津人自创的餐点。

将或方或圆的煎饼切成菱角形煎饼丝儿，再浸在一碗与老豆腐相似的卤汁里，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上卤香干片和香菜沫，一碗嘎巴菜就上桌了。

其实嘎巴菜本名应为“锅巴菜“，主原料煎饼用绿豆和小米水制成（天津人也称为锅巴）。

锅巴选料极为重要，好的锅巴应该软硬适中带点韧劲。

制作嘎巴菜时必须用手把连刀连块的地方抖散，一片也不能连；盛的时候放进卤子里必须拌匀，再进碗，这样制作出来的嘎巴菜真唇齿留香。

而嘎巴菜最佳拍档非天津烧饼莫属！

最经典的烧饼有两种：油酥烧饼和芝麻烧饼。一口咬开烧饼层层叠加口感丰富，麻酱或者油油酥均匀分布其中，香酥无比。

/ 老豆腐+果子+饽饽/

在天津，老豆腐和豆腐脑可不是一回事。

老豆腐必须用极嫩的豆腐作为主料，再浇上一勺热辣辣的卤子作为佐料，还可以加入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等，鲜美卤子配上软嫩豆腐，早餐之神仙组合。

早餐吃一份老豆腐怎么够，10个天津人里有9个都会选择搭配果子和饽饽。

果子其实就是油条，但天津油条更为实在。一尺来长颜色金黄，看起来就像棒槌果子，咬一口清脆喷香，管顶饱。

而饽饽则是用玉米面之称的馒头，最地道的吃法是将饽饽掰碎后蘸着老豆腐，再陪着果子吃，又香又顶饱！

/ 馄饨+大饼果篦/

馄饨

在天津，个头大的叫云吞，个头小的叫馄饨。

馄饨比云吞更受欢迎，皮薄肉嫩，是天津人钟爱的早点之一。

夹起一个馄饨入口，整个口腔都被喷香肉馅和筋道面皮充斥，再“咕噜”喝一口香浓暖热的馄饨高汤，整个人都沉浸在满足里。

/ 面茶+炸糕/

面茶这种特色早点，只能在京津两地才能吃到。

它用糜子面儿掺小米面熬制而成，吃时撒上碾碎的熟芝麻（内加盐），淋上麻酱汁（用纯香油调成）。

一般早点铺的阿姨或者大爷都会问你要单料还是双料，单料指的就是在面茶中间撒上一层芝麻+麻酱，双料就是撒上两层料。

一碗下肚满嘴芝麻香味，还能调胃润肠。

而炸糕是天津传统的特色小吃，在各个早点摊上你都能找到它的身影。

/ 大饼夹一切/

大饼夹一切并不是天津传统的早点，但却是近几年来天津新一股流行文化。

用一张大饼，搭配20多种配料：茶鸡蛋、鸡蛋、鸡排、牛排、鱼排、虾排、鸡柳、薯饼、火腿、烤肠、里脊、全贝、蟹棒、茄夹、藕夹、豆角、辣子、素卷圈……

炸串

你可以随意挑选自己喜欢的食材，给了人更多的选择，几乎每个天津人的学生时代都是伴着大饼夹一切走过来的。

据说这个想法最早是一对失业夫妻想出来的，他们从香港车仔面那里获得灵感，结合天津人对大饼的热爱，慢慢衍生出来各种大饼夹法。

除了这些，天津还有各式包子、稀饭、疙瘩汤、卷圈儿、糖皮儿、羊汤、牛肉烧饼等早点，真的值得呆上一个月去慢慢品尝。