天津，大概是所有直轄市裏最沒存在感的。

北京是帝都，上海是魔都，重慶是霧都，而天津……該叫嘛？

甚至說起天津美食，大家也都只知道狗不理包子。

這是天津人最大的苦惱與不服，連天津出租車司機都勸遊客，“你勒可千萬別去，那玩意忒貴忒難喫！天津人從來都不喫！“

那……去天津應該喫什麼？

早點。

北方一直被稱爲“早點美食貧地“（相較南方），但阿球發現天津原來是個隱匿的早點之都，罕見的北方早點之光。

嘎巴菜配煎餅果子、豆漿配牛肉燒餅、雲吞配大餅素卷圈……每樣都很好喫，天津真的不止有包子。

就算要喫包子，也記得別再喫狗不理了。

畢竟8只96元的價格，在天津可以喫到更多更好的美食。

1.天津早點個性十足

但包子仍然是本命

天津人的早點，個性十足。

準確地說除了天津本地人，應該沒有外地人可以複製出天津早點。

所以如果想要喫地道的天津早點，你只能去天津。

早點攤兒都紮根在居民小區樓下，只想着照顧四周的街坊鄰居，不求做大做強，只求保持水準和初心。

天津早點特點是實在，沒有花裏胡哨的做法技巧，講究保留食材本身味道，繼承傳統做法，一份管頂飽。

你看天津包子就知道——半發麪，肉水餡，菊花褶兒。

半發麪做包子皮，三肥七瘦的肉做包子餡，配上豬骨高湯，再捏出18個菊花褶子兒，上籠蒸熟後油水汪汪、有肉有湯，讓人回味。

“二兩蔥肉，一兩三鮮，再來碗餛飩“，天津早點標配包子+餛飩，一口肉一口麪皮一口餛飩湯，開啓你元氣滿滿的一天。

雖然天津人不喫狗不理，但他們的確愛喫包子。這事兒從天津還叫天津衛的時候就開始了。

天津人喫包子還講究節氣！

真正的老天津包子鋪一般只賣早午飯，過時不候。而狗不理正是喪失了這種節氣，這也是天津人瞧不起它的原因。

2.天津早點不止有包子

數種食材搭配每天都不重樣

天津果子

據不完全統計，天津的早點有果子、果頭、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎餅果子、老豆腐、鍋巴菜、豆漿、大餅夾一切（茄夾|藕夾|雞柳|牛排|素卷圈|雞排|火腿腸| 炒雞蛋……）、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、燒餅裏脊、肉夾饃、牛肉燒餅、包子、蒸餅、豆包、窩頭、切糕、發糕、麪茶、羊湯、餛飩、雲吞、疙瘩湯、炸糕、茶雞蛋、燒麥……

煎餅果子

天津的煎餅果子名揚全國，即使這些年都四處都開設店鋪，但要說最地道正宗的，還是隻能到天津來品嚐。

一份煎餅果子+豆漿，是天津人最日常的早餐選擇。

別看賣煎餅果子的小攤位簡陋粗糙，但食材卻是用心做的，這是外地人模仿不來的味道。

首先煎餅皮就很講究，不能用普通麪粉和麪，必須得用石磨綠豆麪和小米麪組成的“雜合麪兒”。

其次和麪用水不是清水，而是用牛、羊骨頭熬的清湯和麪。

再講究些的會加入曬乾的毛蝦，香味更濃郁。

而煎餅皮裏通常只夾兩種食材：果子（油條）和果篦（薄脆）。其餘夾生菜火腿的，在天津人看來那應該是雞蛋灌餅做的事情，不地道。

最好喫的煎餅果子永遠都在家樓下，穿着睡衣自帶兩個雞蛋下樓，一份新鮮的煎餅果子配上一碗能挑出豆皮的微鹹豆漿，滿足。

嘎巴菜是天津特有的早點，已有300多年曆史，是聰明的天津人自創的餐點。

將或方或圓的煎餅切成菱角形煎餅絲兒，再浸在一碗與老豆腐相似的滷汁裏，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上滷香乾片和香菜沫，一碗嘎巴菜就上桌了。

其實嘎巴菜本名應爲“鍋巴菜“，主原料煎餅用綠豆和小米水製成（天津人也稱爲鍋巴）。

鍋巴選料極爲重要，好的鍋巴應該軟硬適中帶點韌勁。

製作嘎巴菜時必須用手把連刀連塊的地方抖散，一片也不能連；盛的時候放進滷子裏必須拌勻，再進碗，這樣製作出來的嘎巴菜真脣齒留香。

而嘎巴菜最佳拍檔非天津燒餅莫屬！

最經典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。一口咬開燒餅層層疊加口感豐富，麻醬或者油油酥均勻分佈其中，香酥無比。

/ 老豆腐+果子+餑餑/

在天津，老豆腐和豆腐腦可不是一回事。

老豆腐必須用極嫩的豆腐作爲主料，再澆上一勺熱辣辣的滷子作爲佐料，還可以加入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，鮮美滷子配上軟嫩豆腐，早餐之神仙組合。

早餐喫一份老豆腐怎麼夠，10個天津人裏有9個都會選擇搭配果子和餑餑。

果子其實就是油條，但天津油條更爲實在。一尺來長顏色金黃，看起來就像棒槌果子，咬一口清脆噴香，管頂飽。

而餑餑則是用玉米麪之稱的饅頭，最地道的喫法是將餑餑掰碎後蘸着老豆腐，再陪着果子喫，又香又頂飽！

/ 餛飩+大餅果篦/

餛飩

在天津，個頭大的叫雲吞，個頭小的叫餛飩。

餛飩比雲吞更受歡迎，皮薄肉嫩，是天津人鍾愛的早點之一。

夾起一個餛飩入口，整個口腔都被噴香肉餡和筋道麪皮充斥，再“咕嚕”喝一口香濃暖熱的餛飩高湯，整個人都沉浸在滿足裏。

/ 麪茶+炸糕/

麪茶這種特色早點，只能在京津兩地才能喫到。

它用糜子面兒摻小米麪熬製而成，喫時撒上碾碎的熟芝麻（內加鹽），淋上麻醬汁（用純香油調成）。

一般早點鋪的阿姨或者大爺都會問你要單料還是雙料，單料指的就是在麪茶中間撒上一層芝麻+麻醬，雙料就是撒上兩層料。

一碗下肚滿嘴芝麻香味，還能調胃潤腸。

而炸糕是天津傳統的特色小喫，在各個早點攤上你都能找到它的身影。

/ 大餅夾一切/

大餅夾一切並不是天津傳統的早點，但卻是近幾年來天津新一股流行文化。

用一張大餅，搭配20多種配料：茶雞蛋、雞蛋、雞排、牛排、魚排、蝦排、雞柳、薯餅、火腿、烤腸、裏脊、全貝、蟹棒、茄夾、藕夾、豆角、辣子、素卷圈……

炸串

你可以隨意挑選自己喜歡的食材，給了人更多的選擇，幾乎每個天津人的學生時代都是伴着大餅夾一切走過來的。

據說這個想法最早是一對失業夫妻想出來的，他們從香港車仔麪那裏獲得靈感，結合天津人對大餅的熱愛，慢慢衍生出來各種大餅夾法。

除了這些，天津還有各式包子、稀飯、疙瘩湯、卷圈兒、糖皮兒、羊湯、牛肉燒餅等早點，真的值得呆上一個月去慢慢品嚐。