糯米香甜软糯，粘滑，可以做成不同风味的小吃，特别受人喜欢。糯米也叫江米，北方人一般叫江米，南方人叫糯米。糯米又有长糯米和圆糯米，由于南北气候原因，南方的是长糯米，北方生长的是圆糯米。

有些朋友不喜欢吃糯米类的食物，觉得软糯的食物不易消化，进食有种被噎住的感觉，实际上，糯米与大米相比，更加容易吸收消化。和大米一样，糯米的主要成分也是淀粉，和大米不同的是，糯米含有的直链淀粉比大米更少，支链淀粉更多，而支链淀粉的消化效率比直链淀粉还要高，由此可见，糯米更加容易被消化。

除了容易被消化外，糯米还是一种温和的滋补食材，有止汗、补血、暖胃健脾、补虚等功效。对气短无力、食欲减少、反胃、气虚和泄泻引发的汗虚等症状都适用。

糯米小吃多到感觉数不过来，像刚过去的元宵节吃的汤圆和元宵，在有就是比较受欢迎的麻薯，糯米糍，大福，传统的年糕，驴打滚等。

这次用紫薯做好看的紫玉卷，紫薯本身自带的香甜，不用加太多甜味，这样就不用担心热量太多，吃起来又满足，有不会担心糖太多长胖，关键是做起来还简单，方便。

用到的材料

面皮部分

糯米粉：150克，澄粉（小麦淀粉）：35克，蜂蜜：35克，玉米油：25克，水：170克

馅料

紫薯泥：200克，淡奶油：30克

做法步骤

1，紫薯清洗干净后，消掉外皮，切成小一点的块，这样熟的快一些，一会和混合好的糯米一起蒸。

2，糯米粉，澄粉（就是小麦淀粉）放一起，加澄粉，做好的成品光泽度，透明度好，口感更好。如果手边刚好没有澄粉，用玉米淀粉也可以，也没有特别明显的差异。

3，粉类中直接加食用油，蜂蜜，水，不同的糯米粉吸水性不同，水要分次慢慢加。家里制作，本着能不加糖就不加糖的原则，配方没有加糖，味道属于清甜口感，再加上馅料中紫薯的甜度来综合口感，吃起来还是干好的，大家可以再加20克细砂糖提高甜度。

4，粉类加液体后，用筷子搅拌均匀，最后调成这种稀糊糊的状态。倒入一个陶瓷容器中，选浅一些的盘子，不要用有深度的碗装，蒸的时候不容易熟。

5，水开后，一层放切好的紫薯快，一层放糯米糊，糯米糊盘子上盖个盘子或者保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，蒸熟就可以。

6，糯米熟没熟，我们可以用筷子挑起来检查下，糯米由洁白变颜色透明，就是熟了。

7，蒸熟的糯米面，趁热倒在案板上，热的时候用硅胶刀很好从盘中刮下来。菜板上提前用湿布擦一下，让菜板有一点水分，再铺一层保鲜膜，很好粘住。铺上保鲜膜后，糯米面团更好操作，不会粘，工具，菜板清洗起来也非常方便。

8，不烫手的时候，揉成面团，揉好以后，面团的延展性，拉丝，效果非常好，放入保鲜袋，防止表面变干。

9，蒸熟的紫薯要过筛压成泥，这样馅料会非常的细腻，卷起来才会更好看。紫薯泥中加入淡奶油，也可以加牛奶或者其他液体，调到偏软的状态就可以。这时候可以尝一下口感，根据自己口味再加一些糖或者蜂蜜调味。

10，保鲜袋中的糯米面团，擀平整，糯米面团，放保鲜袋中操作，比较方便，好操作，而且擀的比较规整，不沾手，不沾面板，是做糯米类一个不错的小方法。

11，擀好的糯米饼皮，撕开保鲜袋，抹上紫薯泥馅，尽量摸的平整一些。

12，从一头卷起来，起边的时候，要卷紧实，这样整体卷起来才紧实，不松散，切出来后也好看。用保鲜袋辅助，慢慢往前压紧拉，很容易就卷好。

13，卷好以后，（铺一层紫薯粉）让糯米面团均匀粘上紫薯粉。如果做驴打滚的话，紫薯粉，换成熟的黄豆粉就可以。把多余的紫薯粉刷掉，这样看起来自然，不会显得太厚重。

14，切糯米需要快一点的菜刀，或者在刀上包上一层保鲜膜，切的时候不容易粘刀。切好点缀一下，挤上紫薯小花，好看的紫玉卷就好了，口感软糯，清甜。喜欢软糯口感的朋友可以试试。

紫薯

紫薯富含维生素、纤维素、蛋白质、果胶、氨基酸、淀粉等多种矿物质，还有丰富的花青素和晒元素。紫薯本身营养比较丰富，它含有的蛋白质氨基酸特别容易被人体吸收消化。丰富的维生素A能够改善视力，而维生素C能使胶原蛋白正常合成，预防坏死病，花青素是天然的自由基清除剂。除了以上的优点之外，紫薯还是抗癌蔬菜的榜首。平时餐桌上多吃紫薯对身体还是很好的，而且特别好吃。

小贴士

1，糯米粉的吸水情况不一样，加水的时候，要适量慢慢加。

2，配方中只用了蜂蜜，属于微甜口味，紫薯中加了淡奶油，有奶香味，喜欢甜一些的，调面糊的时候，可以加20克的细砂糖，紫薯泥馅中也可以加糖，调到自己合适的甜度。

3，用保鲜袋擀糯米面团，好操作，不沾，面团擀的比较规整。

4，这个糯米面团也可以做驴打滚面团。

图文看的不过瘾，可以看视频，有详细过程解说紫玉卷制作视频

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。

#吃在四海八方#

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