糯米香甜軟糯，粘滑，可以做成不同風味的小喫，特別受人喜歡。糯米也叫江米，北方人一般叫江米，南方人叫糯米。糯米又有長糯米和圓糯米，由於南北氣候原因，南方的是長糯米，北方生長的是圓糯米。

有些朋友不喜歡喫糯米類的食物，覺得軟糯的食物不易消化，進食有種被噎住的感覺，實際上，糯米與大米相比，更加容易吸收消化。和大米一樣，糯米的主要成分也是澱粉，和大米不同的是，糯米含有的直鏈澱粉比大米更少，支鏈澱粉更多，而支鏈澱粉的消化效率比直鏈澱粉還要高，由此可見，糯米更加容易被消化。

除了容易被消化外，糯米還是一種溫和的滋補食材，有止汗、補血、暖胃健脾、補虛等功效。對氣短無力、食慾減少、反胃、氣虛和泄瀉引發的汗虛等症狀都適用。

糯米小喫多到感覺數不過來，像剛過去的元宵節喫的湯圓和元宵，在有就是比較受歡迎的麻薯，糯米餈，大福，傳統的年糕，驢打滾等。

這次用紫薯做好看的紫玉卷，紫薯本身自帶的香甜，不用加太多甜味，這樣就不用擔心熱量太多，喫起來又滿足，有不會擔心糖太多長胖，關鍵是做起來還簡單，方便。

用到的材料

麪皮部分

糯米粉：150克，澄粉（小麥澱粉）：35克，蜂蜜：35克，玉米油：25克，水：170克

餡料

紫薯泥：200克，淡奶油：30克

做法步驟

1，紫薯清洗乾淨後，消掉外皮，切成小一點的塊，這樣熟的快一些，一會和混合好的糯米一起蒸。

2，糯米粉，澄粉（就是小麥澱粉）放一起，加澄粉，做好的成品光澤度，透明度好，口感更好。如果手邊剛好沒有澄粉，用玉米澱粉也可以，也沒有特別明顯的差異。

3，粉類中直接加食用油，蜂蜜，水，不同的糯米粉吸水性不同，水要分次慢慢加。家裏製作，本着能不加糖就不加糖的原則，配方沒有加糖，味道屬於清甜口感，再加上餡料中紫薯的甜度來綜合口感，喫起來還是幹好的，大家可以再加20克細砂糖提高甜度。

4，粉類加液體後，用筷子攪拌均勻，最後調成這種稀糊糊的狀態。倒入一個陶瓷容器中，選淺一些的盤子，不要用有深度的碗裝，蒸的時候不容易熟。

5，水開後，一層放切好的紫薯快，一層放糯米糊，糯米糊盤子上蓋個盤子或者保鮮膜，上鍋蒸25分鐘左右，蒸熟就可以。

6，糯米熟沒熟，我們可以用筷子挑起來檢查下，糯米由潔白變顏色透明，就是熟了。

7，蒸熟的糯米麪，趁熱倒在案板上，熱的時候用硅膠刀很好從盤中刮下來。菜板上提前用溼布擦一下，讓菜板有一點水分，再鋪一層保鮮膜，很好粘住。鋪上保鮮膜後，糯米麪團更好操作，不會粘，工具，菜板清洗起來也非常方便。

8，不燙手的時候，揉成麪糰，揉好以後，麪糰的延展性，拉絲，效果非常好，放入保鮮袋，防止表面變幹。

9，蒸熟的紫薯要過篩壓成泥，這樣餡料會非常的細膩，捲起來纔會更好看。紫薯泥中加入淡奶油，也可以加牛奶或者其他液體，調到偏軟的狀態就可以。這時候可以嘗一下口感，根據自己口味再加一些糖或者蜂蜜調味。

10，保鮮袋中的糯米麪團，擀平整，糯米麪團，放保鮮袋中操作，比較方便，好操作，而且擀的比較規整，不沾手，不沾面板，是做糯米類一個不錯的小方法。

11，擀好的糯米餅皮，撕開保鮮袋，抹上紫薯泥餡，儘量摸的平整一些。

12，從一頭捲起來，起邊的時候，要卷緊實，這樣整體捲起來才緊實，不鬆散，切出來後也好看。用保鮮袋輔助，慢慢往前壓緊拉，很容易就卷好。

13，卷好以後，（鋪一層紫薯粉）讓糯米麪團均勻粘上紫薯粉。如果做驢打滾的話，紫薯粉，換成熟的黃豆粉就可以。把多餘的紫薯粉刷掉，這樣看起來自然，不會顯得太厚重。

14，切糯米需要快一點的菜刀，或者在刀上包上一層保鮮膜，切的時候不容易粘刀。切好點綴一下，擠上紫薯小花，好看的紫玉卷就好了，口感軟糯，清甜。喜歡軟糯口感的朋友可以試試。

紫薯

紫薯富含維生素、纖維素、蛋白質、果膠、氨基酸、澱粉等多種礦物質，還有豐富的花青素和曬元素。紫薯本身營養比較豐富，它含有的蛋白質氨基酸特別容易被人體吸收消化。豐富的維生素A能夠改善視力，而維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞死病，花青素是天然的自由基清除劑。除了以上的優點之外，紫薯還是抗癌蔬菜的榜首。平時餐桌上多喫紫薯對身體還是很好的，而且特別好喫。

小貼士

1，糯米粉的吸水情況不一樣，加水的時候，要適量慢慢加。

2，配方中只用了蜂蜜，屬於微甜口味，紫薯中加了淡奶油，有奶香味，喜歡甜一些的，調麪糊的時候，可以加20克的細砂糖，紫薯泥餡中也可以加糖，調到自己合適的甜度。

3，用保鮮袋擀糯米麪團，好操作，不沾，麪糰擀的比較規整。

4，這個糯米麪團也可以做驢打滾麪糰。

圖文看的不過癮，可以看視頻，有詳細過程解說紫玉卷製作視頻

寫在最後

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是爲了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人喫的更健康，這纔是初心。

#喫在四海八方#

相關文章