原标题:周末养胃 | 诱人的栗子已经上市，是糖炒更甜还是烧肉更香

点击上方申江服务导报，跟着小申吃喝玩乐逛上海

爱上栗子肉

堆盘栗子炒深黄

客到长谈索酒尝

——无名氏《灌香糖》

上海的九月，桂花迟迟未开。然而诱人的栗子已经上市。你不用闻，下班路上很远就能听到小店里自动播放的糖炒栗子促销广告：

栗子，人称甜东方珍珠，百果之王

......

你馋了吗？这是上海灶披间里最迷人的一道秋色。连我家附近一只胖得走不动的黑色看门狗，也被这声音吸引，每年这个时候，都会擅离岗位，跑到附近一家超市门口的糖炒栗子摊前，放出极尽哀怨的小眼神，惹得卖栗子的阿叔心一软，只能打赏几枚炒好的栗子给它吃。

卖栗子的阿叔对超爱吃栗子肉的大黑格外体贴，每次都会亲自剥好栗子壳，放凉了才给它吃。一年里，你很少能见到大黑，不过只要糖炒栗子一开卖，它一定会出现。而且一天要来两次，每次阿叔都会给它吃三颗，不多也不少。我和我家的兔子也是阿叔的老主顾，我们经常说起大黑，阿叔总是对我们抱怨说：“大黑的眼神杀伤力太大了。”

其实与其说，大黑的眼神杀人，还不如说金黄喷香的栗子肉太迷人。

每年，我和兔子都要消灭无数的糖炒栗子，栗子蛋糕和栗子红烧肉。在上海，我们喜欢把漂亮健美的肌肉，通称为栗子肉。

看看，韩国当红的肌肉美女池妍玉那一身肌肉的质感与光泽，是不是很像栗子肉？！

当然作为传统的上海男人，我是很反对女生练肌肉。上海女生，十有八九都超爱吃糖炒栗子，却绝对不会去练出一身结实的栗子肉，出来吓人。

在上海话中，长辈教训小辈经常会敲他们的脑壳，这个动作在上海话中称之为：拷侬毛栗子。见过刚从树上摘下的栗子的人，应该知道——栗子两层壳，最外面是一层带毛刺的硬壳，摸摸都痛——拷在脑壳上，那肯定不舒服。

所以女权主义者可千万别拷我毛栗子啊。

栗子蛋糕、糖炒栗子，一般上海人都会去店里买来吃。

毕竟，糖炒栗子家里没专用的炒锅，炒不好。西式的栗子蛋糕，做起来也蛮麻烦的。在上海人家的灶披间里，栗子大都是用来烧肉的。这道菜就叫——栗子红烧肉：火红、喷香、肥美。和街上叫卖的糖炒栗子相比，别有一番风味。更酥更软，更甜更香。

秋后进补，这道家常小菜，又怎么少得了呢？对此，我家的小狗，深表赞同！

栗子红烧肉

特色：香酥油润，滋补甘甜

▼

▼

主料：五花猪肉1斤、栗子15~20颗

辅料：冰糖、白糖、盐、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶（可选顶）、干辣椒（可选项）、生姜

TIPS:栗子。品种很多，并不讲究。能买到的栗子有真空包装去壳去皮的栗子肉，这个最方便，不过一次用不掉，很容易坏掉（需要冷冻保存）。多数能买到的都是去壳带皮的栗子肉。

▼

开做喽

▼

01去皮：栗子去皮的方法很简单。将带皮的栗子，放在水中，沸水煮5分钟，捞出，稍微冲凉一下。

煮过的栗子，很容易剥皮。注意：栗子肉很容易裂开，讲究菜色马相的，栗子完整的，那就要在剥时小心一点。

02切肉：将洗净的五花肉，切成整齐的方块。

将切好的五花肉，加生姜、料酒，在沸水中煮5分钟。

捞出煮过的五花肉备用。

03烧肉：在锅中加入少量油，两大勺白糖，大火烧焦糖。

烧到，白糖融化，起泡。

立刻放入五花肉块，翻炒上色，炒到两面金黄。

加入开水（最好刚烧开的），水要满过五花肉。然后加入两勺料酒，两大勺酱油、加入两枚八角，一片桂皮，几片香叶，5片生姜，两枚干辣椒（怕辣就不要把辣椒切开），5颗小冰糖。大火烧开后，加盖，小火焖15分钟后，再加入全部剥好的栗子。加盖，继续焖煮20分钟。

开盖，这时锅中汤汁还很多。最后的一步就是，开大火收汁入味，收时，轻轻翻动一下，收到汁水只剩下1/3即可，关火装盘，就可以美美开吃。

TIPS :栗子太早加进去，很容易烧烂。样子会很难看，如果你不在乎样子，焖煮一开始时就加。

文、摄影：拈花一笑    设计：睡兔