原標題:週末養胃 | 誘人的栗子已經上市，是糖炒更甜還是燒肉更香

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愛上栗子肉

堆盤栗子炒深黃

客到長談索酒嘗

——無名氏《灌香糖》

上海的九月，桂花遲遲未開。然而誘人的栗子已經上市。你不用聞，下班路上很遠就能聽到小店裏自動播放的糖炒栗子促銷廣告：

栗子，人稱甜東方珍珠，百果之王

......

你饞了嗎？這是上海竈披間裏最迷人的一道秋色。連我家附近一隻胖得走不動的黑色看門狗，也被這聲音吸引，每年這個時候，都會擅離崗位，跑到附近一家超市門口的糖炒栗子攤前，放出極盡哀怨的小眼神，惹得賣栗子的阿叔心一軟，只能打賞幾枚炒好的栗子給它喫。

賣栗子的阿叔對超愛喫栗子肉的大黑格外體貼，每次都會親自剝好栗子殼，放涼了纔給它喫。一年裏，你很少能見到大黑，不過只要糖炒栗子一開賣，它一定會出現。而且一天要來兩次，每次阿叔都會給它喫三顆，不多也不少。我和我家的兔子也是阿叔的老主顧，我們經常說起大黑，阿叔總是對我們抱怨說：“大黑的眼神殺傷力太大了。”

其實與其說，大黑的眼神殺人，還不如說金黃噴香的栗子肉太迷人。

每年，我和兔子都要消滅無數的糖炒栗子，栗子蛋糕和栗子紅燒肉。在上海，我們喜歡把漂亮健美的肌肉，通稱爲栗子肉。

看看，韓國當紅的肌肉美女池妍玉那一身肌肉的質感與光澤，是不是很像栗子肉？！

當然作爲傳統的上海男人，我是很反對女生練肌肉。上海女生，十有八九都超愛喫糖炒栗子，卻絕對不會去練出一身結實的栗子肉，出來嚇人。

在上海話中，長輩教訓小輩經常會敲他們的腦殼，這個動作在上海話中稱之爲：拷儂毛栗子。見過剛從樹上摘下的栗子的人，應該知道——栗子兩層殼，最外面是一層帶毛刺的硬殼，摸摸都痛——拷在腦殼上，那肯定不舒服。

所以女權主義者可千萬別拷我毛栗子啊。

栗子蛋糕、糖炒栗子，一般上海人都會去店裏買來喫。

畢竟，糖炒栗子家裏沒專用的炒鍋，炒不好。西式的栗子蛋糕，做起來也蠻麻煩的。在上海人家的竈披間裏，栗子大都是用來燒肉的。這道菜就叫——栗子紅燒肉：火紅、噴香、肥美。和街上叫賣的糖炒栗子相比，別有一番風味。更酥更軟，更甜更香。

秋後進補，這道家常小菜，又怎麼少得了呢？對此，我家的小狗，深表贊同！

栗子紅燒肉

特色：香酥油潤，滋補甘甜

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主料：五花豬肉1斤、栗子15~20顆

輔料：冰糖、白糖、鹽、醬油、料酒、八角、桂皮、香葉（可選頂）、幹辣椒（可選項）、生薑

TIPS:栗子。品種很多，並不講究。能買到的栗子有真空包裝去殼去皮的栗子肉，這個最方便，不過一次用不掉，很容易壞掉（需要冷凍保存）。多數能買到的都是去殼帶皮的栗子肉。

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開做嘍

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01去皮：栗子去皮的方法很簡單。將帶皮的栗子，放在水中，沸水煮5分鐘，撈出，稍微沖涼一下。

煮過的栗子，很容易剝皮。注意：栗子肉很容易裂開，講究菜色馬相的，栗子完整的，那就要在剝時小心一點。

02切肉：將洗淨的五花肉，切成整齊的方塊。

將切好的五花肉，加生薑、料酒，在沸水中煮5分鐘。

撈出煮過的五花肉備用。

03燒肉：在鍋中加入少量油，兩大勺白糖，大火燒焦糖。

燒到，白糖融化，起泡。

立刻放入五花肉塊，翻炒上色，炒到兩面金黃。

加入開水（最好剛燒開的），水要滿過五花肉。然後加入兩勺料酒，兩大勺醬油、加入兩枚八角，一片桂皮，幾片香葉，5片生薑，兩枚幹辣椒（怕辣就不要把辣椒切開），5顆小冰糖。大火燒開後，加蓋，小火燜15分鐘後，再加入全部剝好的栗子。加蓋，繼續燜煮20分鐘。

開蓋，這時鍋中湯汁還很多。最後的一步就是，開大火收汁入味，收時，輕輕翻動一下，收到汁水只剩下1/3即可，關火裝盤，就可以美美開喫。

TIPS :栗子太早加進去，很容易燒爛。樣子會很難看，如果你不在乎樣子，燜煮一開始時就加。

文、攝影：拈花一笑    設計：睡兔