"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR6ivsXQCan8Mc5\" img_width=\"640\" img_height=\"76\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E上個世紀五十年代初，我家住在宣武區以北的椿樹上頭條。父親已經上小學，在他的記憶中，那時候住家附近的衚衕裏食品作坊林立，且頗具特色。因爲作坊製作的許多小喫，只能是春節在廠甸廟會才能品嚐到，所以父親有零用錢時就會光顧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVz4rOV1KzmEAL\" img_width=\"500\" img_height=\"334\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E從椿樹上頭條衚衕向南橫穿過上二條和上三條，在西草廠衚衕路北有一個賣主食的小店，店主是來自外地的老哥兒倆，以經營燒餅、螺絲轉、油餅、焦圈(當時稱爲“小麻花”)而著稱。燒餅、螺絲轉用特殊火爐烤制，即在爐內砌有大“爐膛”，爐上放餅鐺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVz4rOtBoavaf2\" img_width=\"550\" img_height=\"310\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E燒餅、螺絲轉先在餅鐺上烙出形，再放入“爐膛”，緊貼膛壁碼放好烘烤。這樣做出的成品，外焦裏嫩。一般的喫法是將燒餅掰開放入焦圈，喫起來香脆可口；油餅則有普通餅、紅糖餅和薄脆，可根據購買者的要求製作。紅糖餅甜中帶鹹，口感極佳，最受青睞。這些都是當地居民首選的早點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVz4rPDFFdVRnu\" img_width=\"552\" img_height=\"345\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E由此向東還有兩家店鋪。其中豆腐坊出售豆漿和鮮豆腐，豆漿的質量較好，鮮豆腐用鹽滷製成，味道清香；肉鋪則是生熟肉都賣，尤其是熟肉的色、香、味俱佳，以醬肘子、醬豬蹄和肉皮凍的銷量最好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVz4rPTJGPQFyS\" img_width=\"640\" img_height=\"360\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E 如果想在外面喫早點，就從西草廠衚衕向南穿過十間房，再向東到韓家潭(後改爲韓家衚衕)，這裏每天早五點到七點總有一對操南方口音的老年夫婦賣餛飩。老頭挑擔子，一頭裝小火爐，另一頭裝小桌椅。老太太則拿着做餛飩的原料。他們包的小肉丸餛飩皮薄、透亮，並用雞湯煮。每碗餛飩一般會放蝦米皮、紫菜以及把雞蛋過油攤出後切成的細絲做鋪墊，還有醬油、醋、香油、辣椒油等調味品供選擇，1毛錢買上一碗，喫到嘴裏味道鮮美可口，別有一番風味。由於挑來的那幾張小桌椅根本不能滿足客流，因此大多數食客只能站立就餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVz4rd4HTnwGV8\" img_width=\"520\" img_height=\"332\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E西草廠衚衕向南的魏染衚衕有個專賣乾果的作坊，現場加工帶殼花生、花生米、西瓜子、葵花子、鐵蠶豆、糖炒栗子等。其中帶殼花生分爲完整和半空的兩種，半空的不僅價格實惠，而且入味，父親經常購買；鐵蠶豆也分爲硬邦邦和酥脆的兩種，但這種酥脆並不是像開花豆那樣炸制，而是用大炒鍋炒制而成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVz4rdRIAnPCpt\" img_width=\"550\" img_height=\"389\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E從椿樹上頭條衚衕向西再向北就到了順城街，靠城牆的街南是賣舊貨的小市，街北有一個賣滷煮的棚子也有名氣。其滷煮湯中的肥腸清洗得比較乾淨，並輔以芥末、辣椒油、香菜調味，開鍋後再放入炸好的三角形豆泡，買上一大碗只需5分錢，喫罷讓人回味無窮。當時父親上學的北京32中離此不遠，他有時放學後就來此品嚐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVz4rdo2Tr3mgX\" img_width=\"600\" img_height=\"350\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E1956年以後，隨着社會主義公私合營，這些食品作坊或被併入合作社，或因其他原因關張，相繼在宣北的衚衕裏消逝，令生活在這裏的人們倍感惋惜。父親對於一些小喫的做法至今記憶猶新，時常在家裏一展身手，自制餛飩、滷煮等，從而使我們全家現在還能感受到老北京胡同小喫的餘韻。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1526347232330a2e8a0f752\" img_width=\"333\" img_height=\"377\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E閱讀往期內容請點擊\u003C\u002Fstrong\u003E“閱讀原文”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1526048606193c92afda910\" img_width=\"125\" img_height=\"70\" alt=\"憶京城——宣北衚衕的食品作坊\" inline=\"0\"\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6712643032866357763