■小館兒具體位置

對於寸土寸金的香港來說，住房面積普遍偏小，所以廚房並非家家必備，人們通常選擇去茶餐廳解決一日三餐。茶餐廳的餐食種類多樣，上餐速度快，適中的價格更是討喜，以至於茶餐廳成了最能代表香港的文化符號。

■店門

被“港炯”吸引正是這份懷舊港風。“港炯”全名港炯香港茶餐廳，居於石家莊鬧市，開放式檔口的玻璃窗前，掛着一排滴油的燒臘，白底紅字的燈牌，店內特色全寫在上面。此情此景搞得我戲癮都犯了，只想揮揮手大喊：唔該（粵語“多謝”“勞駕”等意思）！

■店內環境

茶餐廳重油重甜，燒臘的油最大但喫着最香

茶餐廳的重要功能之一，就是讓人快速補充能量，所以重油重甜非常普遍。油最大的莫過於燒臘，但喫着最香的也是它；叉燒、豉油雞、廣腸、燒鵝任君選擇。如果實在糾結不知道點哪種好，建議來一份鹹蛋三寶飯。

港式的拼飯可以單點一種燒味，也可以幾樣拼在一起。兩個拼在一起的，叫雙拼飯；三個拼在一起的，一般叫三寶飯。

當然，有三寶飯也就意味着有四寶飯、五寶飯，最經典的例子就是八寶粥。

■鹹蛋三寶飯+文昌雞

喫完鹹蛋三寶飯，就能明白什麼叫食髓知味

鹹蛋三寶飯的燒臘三人組是燒鴨、叉燒和文昌雞。

燒鴨皮脆肉嫩，文昌雞韌口彈牙，叉燒肥瘦相間、豐腴香甜，再襯兩根油菜、半顆翻沙流油的鹹蛋，打底的白飯淋滿薄而鹹香的滷汁，拌勻後的每一粒米都透着油潤。這樣肉慾調和的搭配，從口到胃，滿是港茶煙火氣中平淡的美好。

配菜的滷豆乾和醃黃瓜也是下飯的好手，揮起大勺大快朵頤，刮淨碗底簡直易如反掌。我敢說，喫完這碗鹹蛋三寶飯你就能明白，什麼叫食髓知味念念不忘。

■鹹蛋三寶飯+叉燒

雲吞麪大受歡迎，包着整蝦的雲吞像獅子頭

除了三寶飯，港茶裏大受歡迎的是雲吞麪，這可是很多人兒時的回憶。

大地魚乾、蝦皮、雞骨架和豬骨熬出來的湯底淡黃清亮，四隻包着整蝦的鹼水皮子云吞拖着大大的燕尾，飽滿得像個獅子頭。蝦仁彈牙爽脆，豬肉餡兒三分肥七分瘦，太瘦無香味，太肥無甜味，一口一個的大小，喫得到的鮮。金黃細彈的竹升面一箸入口，輕輕一咬利落斷開，有點不夠爽脆，偏軟不耐泡，但咀嚼中鴨蛋和豬油的香氣還是充斥了整個口腔。

雖然胃容量已達峯值，可還是想來份腸粉和小籠填縫。

■招牌雲吞麪

菜單上推薦的羅漢齋腸粉其實就是素腸粉，粉皮厚度適中，量很實在，餡料是木耳、胡蘿蔔和銀耳碎，口感特別清淡，少了點滋味，整體一般，無功無過。

■鮮蝦燒麥

鮮蝦燒賣是最愛，賣相喜人且餡兒無比瓷實

小籠裏最愛的是鮮蝦燒賣———雞蛋液摻水和麪作皮，黃燦燦賣相喜人，粉嫩內餡兒無比瓷實，沉甸甸一大顆，要分兩口才嚼得過來。

肥瘦相間的豬肉餡兒混着荸薺丁，頂端塞着一粒完整的蝦仁，入口香而不油、潤而不幹。不過說實話，看到蝦線時，我愣了一下。想到《人生一串》裏那個烤小龍蝦的新派燒烤店老闆說不能抽出蝦線，抽掉肉就泄了，彈脆的口感就沒了，所以雖然看着噁心，忍了忍還是選擇無視，閉上眼睛喫得特別香。奉勸苛求細節的朋友就別嘗試了，免得過不去心裏那道坎。

■羅漢齋腸粉

總得來說，廣東老闆掌勺，“港炯”的口味比較有保障，三寶飯、雲吞麪、燒賣真心好，十分適合上班族補給能量，誇張點兒說：喜歡者會喫到扶牆走。在鬧市的大商場裏能一直維持營業，說明食客對“港炯”口味的認可。

傳統茶餐廳真正的魅力在於它的人情味，親切、熱鬧、市井、便宜。小小的一家茶餐廳，背後是整個香港的文化縮影，不僅是中西結合的美食，還有這座城市的歷史與人文。

■菜單

港炯香港茶餐廳

餐廳地址：石家莊市中山東路大經街交口 樂匯城4F

人均消費：40元

特色餐食：鹹蛋三寶飯 鮮蝦雲吞麪 鮮蝦燒賣

■文並攝/河北青年報記者侯明怡

■編輯/張永忠

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