在现代人的认知中，用手抓东西吃是一种原始落后的象征。毕竟人类饮食文明发展到现在，已经发展出了餐具。人们也很少用手来抓东西吃了。

也不是没有，至少我知道的还有西藏的藏族，吃手捏糌粑；云南的傣族，吃手抓饭，以及我今天想讲给大家听的，云南德宏阿昌族的过手米线。这种米线因为需要用手抓着吃而得名。吃法是用手先拿起一团没有作料的米线，然后把配料放到米线上，再把米线和配料一起放进嘴里，我自己尝试过，感觉比手抓饭还要难操作一点。因为你必须把米线和配料的份量都拿得恰到好处，才能让手可以握的住，总之是个技术活。

其实说到这里，大家也明白了。确实，在发达地区，人们早早的抛弃了刀耕火种，用手抓着食物吃的年代的痕迹。这应该算是一种进步。而在比较落后的地区，人们就把曾经的吃法传承下来，流传至今。

过手米线

因为很多小伙伴都对这种米线表示了好奇，今天就给大家做个介绍：过手米线的做法

过手米线做起来还是有点复杂的，因为有些配料要分别制作。还有就是有些食材是可以视实际情况加以变换的。下面介绍一下各种基本食材。

一、主料：米线，建议用云南的红米线，这种米线用红米制作，韧性强，米线细，不容易断，还不会粘在手上黏黏糊糊的。

二、配料：对于过手米线来说，配料是比较关键的，配料可以分为两部分，一部分是直接包在米线里面吃的馅料，一部分可以看做我们日常米线的帽子，还有一部分是搭配着吃的配菜。

第一部分：馅料

1、豆粉。用干豌豆磨制成粉，作调料的时候加沸水煮成糊状，也就是云南人常说的稀豆粉。也有一种做法是买市场上出售的，凝固成块状的那种豌豆粉，拿回来捣碎。

2、酸水。如果是有杨梅、梅子的季节（一般是四五月份），酸水就要用杨梅来制作。如果没有杨梅等酸味果子的季节，可以用萝卜叶、糯米熬制，经过自然发酵后产生酸味。滤去渣后作为一种独特的酸味调料。不过现在很多餐馆为了简便，会直接用醋来调制。

3、火烧猪肉和猪皮。选用新鲜的五花肉，把猪肉和猪皮分开，用盐、白酒、柠檬汁加以腌制，小火慢烤，烤熟烤香后切成小粒状备用。切的时候也可以不要全部切碎，留一部分切小块备用。

烤猪肉和猪皮

4、折耳根、芫荽、新鲜小米辣、薄荷分别洗净，切碎。姜、蒜洗净去皮，切碎末。

5、花生米炒香（干炒，不要放油），可以整粒，也可以用擀面擀成花生碎。

把以上所有配料一起放入碗中，放的顺序是先倒入豆粉糊糊，然后倒入肉粒，再倒入酸水，接下来倒入各种香菜、辣椒、姜末、蒜末，稍微搅拌后，最后撒上花生米或者花生碎。为了让味道更好，还需要加入适量的盐、味精、花椒粉、芝麻油等调料。这样就可以制作出一碗足够丰盛的过手米线馅料了。

下图是我某次在餐馆拍到的过手米线的馅料，个人感觉比较稀，里面的配料也不够多样。这里就给大家参照一下。

过手米线馅料

第二部分：米线帽子：

前面已经制作好的烤猪皮和烤猪肉，留下一部分切成小块，就可以做米线帽子了。这个帽子也可以用牛肉、鸡肉、粉肠来做。做法就是切成小块，调料腌制去腥，小火慢烤。

第三部分：配菜：

此外，过手米线还可以有些配菜，因为在我们的餐桌上，过手米线可以看做主菜，也是这一餐的主食，除了主食之外，肯定还有搭配一些配菜的。比较常见的搭配方式有酸腌菜、水煮的时令蔬菜、白切鸡、小鱼干等。这样搭配起来，荤的素的，煮的烤的，还有香香的干菜都有了，大家除了直接吃过手米线的馅料，也可以搭配这些配菜一起伴着吃，口感更丰富。过手米线怎么做的小提示

这里主要介绍几样必须的配料，其他的配料都可以根据自己的口味来决定，这几味食材则是必备。

1、豆粉：

豆粉是必须有的，因为豆粉的粘性可以把其他配料搅合在一起，制作出的馅料才能成为一团一团的，不会散开。也方便你放在米线上。所以我前面觉得拍到的那张图豆粉调稀了就是这个原因，都不容易成团了，那就成凉拌米线去了。

2、酸水：

对于夏天必吃酸辣凉拌食物的云南人来说，酸水是食物的灵魂。酸水的制作方法很多，各地都有不同。过手米线的酸水首推酸味的果实熬制，代表是杨梅，不用等到成熟的杨梅，还是绿色的未成熟杨梅最合适，制作出的酸水特别酸。而且杨梅汁液比较多，直接榨汁就可以当酸水用。除了天然的杨梅酸水，其他季节的酸水都是通过自然发酵而成，虽然味道也不错，但是会缺了杨梅天然的果香，吃起来会让人有点遗憾。

用豆粉和酸水搅合出一碗口感丰富的调料，这顿过手米线也就成功了。剩下的只要你按照自己的口味来搭配食用。最好的吃法是米线+馅料+帽子，在手里包成小团，一口喂进嘴里，咀嚼几下，再夹一筷子配菜，那种咸香混合、酸辣爽口，香味十足的口感层层绽放，一定会给你留下深刻的印象。

关于饮食的故事，对我来说，是记忆，是人间烟火。

一直在写云南的一些特色食物，云南虽然风景秀美，但是也正因为山高谷深，在食物的获取方面，也变得更加艰难，于是云南人发明了包烧：别问我为什么要用芭蕉叶烤东西，云南的深山老林里没有锅。学会了吃生的水果：云南人为什么要吃生芒果蘸辣椒？穿越千年，不吃就会死翘翘。看起来是个故事，实际是云南人一步步走来的生存历史。

（食言素语，资深少女，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）

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