素语寻味：云南开远农贸市场的苍蝇馆子，26年只卖一碗米线

自从知道了“苍蝇馆子”这个名称，就心心念念的要去找几家来吃。忽然想到，自己周围其实符合这个风格的小馆子其实一点也不少。但是居然被我给忽略了。这个周末，就立刻去找了一家。藏在农贸市场转角处，26年只卖一碗牛肉米线

放好佐料的牛肉

对于云南人来说，一碗米线是最重要的食物，可以充当三餐中的每一餐，甚至可以是亲朋好友聚会的美食。这家藏在开远市东城农贸市场深处的馆子，只卖早点，最出名的就是牛肉汤锅。汤用的是大锅，大块的牛肉、大骨、鸡肉、洋鸭可以一锅煮，可想而知汤会是如何鲜甜美味。营业时间是大清早一直到中午1点，也符合了云南人可以把米线当正餐的习惯。

熬过汤的大骨头

最地道的吃法就是要上一碗滑汤（不加肉食和帽子，只是高汤加米线），然后切上几两牛肉，加上滚烫的牛肉汤，里面烫上薄荷、葱、姜、蒜，再加上花椒、辣椒等多种调料，鲜香美味全齐了。切记一定要带皮的，厚厚的皮子软糯顺滑，还有满满的胶原蛋白。周末休息天，睡到个自然醒，起来打个车直奔而去，吃上一大碗，就可以心满意足的街上溜达去了。

我最爱的牛皮

说实话，原来对这家馆子的印象，除了味道特别地道，连它家的名字我都没记住。因为它数年来一直都在开远东城农贸市场一个小棚子里，真的是名副其实的“苍蝇馆”，规模小，桌子椅子到地板都是满满的岁月痕迹，地面真的已经是洗不干净那种。反正就是“你来或不来，我都在那里”的风格。但是在当地人心目中，真的是宁可为了一碗米线也要打车去的地方，常常连位子都找不到。