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21君：在爱美人士看来，胶原蛋白往往是具有神奇效果的。它不仅可以让肌肤柔嫩，还能丰胸美白，延缓衰老。它既可以外敷，又可以内服，简直是神通广大，无所不能。

但是，如果从技术型吃货的角度看胶原蛋白，可能会令人大跌眼镜——作为一种最常见的蛋白质，它好吃，制备方便，但是营养价值并不高！这一切究竟是怎么回事呢？

接下来，就让我们扔掉各种商业包装，认识真正的胶原蛋白。

本文内容综合选自《技术型吃货》

编辑丨陈思；实习生 杰怡

配图来源丨电影《小森林 夏秋篇》

越来越多的人喜欢自称为“吃货”。真正的吃货不仅仅是能吃、爱吃，更重要的是能对所吃的东西说出一二三四来。技术，并不只是用于生产，也能提升吃货的段位。

——@松鼠云无心

（科普作家、著有《吃的真相》等作品）

题记

胶原蛋白究竟是什么？

胶原蛋白是哺乳动物体内最常见的蛋白质之一，占整个动物体总蛋白质的20%。胶原蛋白更是占据了皮肤干重的70% 以上。除了皮肤之外，它还广泛分布在骨骼、肌腱、软骨等处，为身体提供一种支撑和保护的作用。我们平时吃的很多美食，主要成分都是胶原蛋白，如牛筋、猪蹄、鱼翅等。

胶原蛋白不仅能变成餐桌上的美味，更是一种最常用的食品添加剂。大家可能对明胶不熟悉，但是爱烘焙的人一定听说过“吉利丁”和“鱼胶粉”，其实它们都是明胶。

明胶的主要成分就是胶原蛋白，制作它很简单：找一堆猪骨、鱼骨、牛骨、猪皮、牛皮之类的东西，用大火熬煮，骨和皮中的胶原蛋白就会在高温下分解成多肽，溶在水里。这时把水煮干，就得到了明胶。我们平时吃的大部分果冻和布丁，都是用明胶作为胶凝剂做成的。

有一件比较有意思的事情：植物体内是没有胶原蛋白的。由于明胶全是从动物提炼出来的，所以也被称为“动物胶”。这导致了一些比较严格的素食主义者是不吃明胶的。

另外，普通的明胶并不是清真食材，因为可能提取自猪骨和猪皮。考虑到伊斯兰教和犹太教的教徒需求，现在也有很多由“清真明胶”或者“符合犹太教教规的明胶”制成的食品。

为什么说胶原蛋白营养价值不高？

说到胶原蛋白的营养，还要从氨基酸序列的构成说起。人体的蛋白质都是由20 种基本氨基酸构成的，这20 种中，有一半的氨基酸人体都可以自己合成，不需要从外界摄入。但是，有8 种氨基酸人体自己是搞不定的，必须通过食物来获得，这些氨基酸就被称为必需氨基酸。

我们平时吃的大部分肉类、鸡蛋、牛奶的蛋白质中，都含有全部种类的必需氨基酸，而且配比合理，可以满足人体各个机能所需，我们就把这些蛋白质称为完全蛋白质。

图片来源 / 《技术型吃货》

但是，胶原蛋白并不是完全蛋白质，它缺少一种维持生命活动至关重要的氨基酸——色氨酸。

色氨酸是合成神经递质5- 羟色胺的前体物质，在人体中有非常重要的生理作用。

除此之外，必需氨基酸中的甲硫氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和苏氨酸，在胶原蛋白中含量都很低，难以满足身体需求。

如果把胶原蛋白当做唯一蛋白质来源，那么生命活动是无法维持的。所以，胶原蛋白的营养价值低于鸡蛋、牛奶等完全蛋白质，它的营养价值并不全面。

吃胶原蛋白能美容吗？

先说结论：目前还没有口服胶原蛋白对皮肤有好处的证据。无论是普通的胶原蛋白还是商家宣传的所谓“小分子胶原蛋白”以及“胶原蛋白肽”，目前都没有这方面的有力证据。

你可能会说，目前没有证据，不代表今后也没有证据呀，确实如此。但是从人体的生理机制看来，这种情况的可能性很低，为什么呢？我们要从蛋白质的消化过程开始说起。

蛋白质的消化在胃里就开始了。胃蛋白酶会把蛋白质分解成小分子的多肽，再经过胰蛋白酶和肠肽酶的继续消化，最终成为一个个的氨基酸被人体吸收。

当然，小分子多肽也能被人体直接吸收进血液，这一点经常被拿来作为“小分子胶原蛋白”对人体有效的证据。但是别忘了，即使是吃下完整的胶原蛋白，到了小肠，也就成了“小分子胶原蛋白”。

所以这种产品顶多是把中间的消化过程省了，吸收率可能会更高，但最后进入人体内的都是一样的东西。

不管是多肽还是氨基酸，进入细胞之后都会成为细胞工厂的基本“零件”，重新组装蛋白质。组成新胶原蛋白的“零件”可以来自我们吃进去的任何蛋白，也可能来自于身体本身蛋白的分解。

所以，不管是吃胶原蛋白得到的多肽和氨基酸，还是吃别的蛋白质得到的多肽和氨基酸，细胞利用它们是平等的。

脸上出现皱纹确实与缺少胶原蛋白有关，但这涉及细胞的衰老机制，是一个很复杂的过程。

可以肯定的是，对于衰老的皮肤细胞，那些游离的氨基酸“零件”肯定是不缺的，但细胞可能失去了“把这堆零件组装成胶原蛋白”的能力。

这就好比一个工厂的机器老化了，你不停地去采购更多的零件，也不会让组装的速度更快啊。

目前生物学家也没有完全弄清楚引起细胞衰老的机制。如果这个机制被弄清了，未来可能能研发出有针对性的抗衰老药物，那这种药物才有真正让皮肤“保持青春”的功效。

所以，至少在目前，在没有足够的证据下就去鼓吹胶原蛋白对美容有效，是极端夸大的宣传，也是对消费者极度不负责任的行为。

与其跟胶原蛋白较劲，

不如补充点维生素C

既然胶原蛋白吃下去没什么用，直接涂脸上行不行呢？其实道理是一样的，大分子蛋白质是难以穿透皮肤屏障的。小分子氨基酸即使能穿透皮肤屏障，成功进入到细胞内，命运也和刚才说的一样， 只是被当成制造蛋白质的“ 零件” 而已。

机器老化了， 零件再多也没用啊。

护肤品牌雅芳在2 0 1 2 年就收到过FDA 的警告，因为它在产品上注明：“该产品由能修复受损皮肤组织的新胶原蛋白构成。”毫无疑问，在FDA 看来，这是一种欺骗消费者的行为。

那么，胶原蛋白是不是跟美容一点关系也没有了呢？其实也不是。把胶原蛋白直接注射进皮肤里作为填充物的整容手术还是有作用的。

所以，“注射”是目前唯一被证实有效的胶原蛋白美容方法。

如果真的想让皮肤变好，该怎么办？在这里给大家提供一个小知识：有的时候，皮肤不好也不一定是衰老导致的，还有可能是因为缺乏维生素C。

这是因为胶原蛋白的“组装”过程必须要有维生素C 这条“机械臂”的帮助才行。如果人体内的维生素C 含量不够，那么胶原蛋白就无法成功组装了，这样就会造成皮肤中胶原蛋白含量减少。表面上看是缺胶原蛋白，实际上是机器断了条“机械臂”。

多吃一些富含维生素C 的蔬菜和水果，可能会发现皮肤变好了。这说明皮肤没有老，只是缺维生素C 而已。

总结

1. 胶原蛋白生活中很常见，明胶就是胶原蛋白的一种。

2. 胶原蛋白中的氨基酸含量、比例不均衡，不是比较“有营养”的蛋白质。

3. 口服胶原蛋白和吃其他类型的蛋白质，细胞利用的方式没有区别。

4. 退一万步说，就算吃胶原蛋白对美容真的有效，吃那些公司所谓的“小分子胶原蛋白”产品和啃猪蹄牛筋，最后吸收进人体的“胶原蛋白肽”并无区别。

5. 维生素C 可以促进身体里胶原蛋白的合成。

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