老醋花生米

原料：花生米

輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

做法：1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2.花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

3.再放入少許生抽。放入少許鹽，鹽爲百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。

4.把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

酒鬼花生米

原料：花生米

輔料：食用油，鹽，花椒，桂皮，乾紅辣椒，香葉，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。

做法：

1、涼鍋涼油放入花生米，然後將火調到最小，不停的攪拌，最少15分鐘。

2、15分鐘後從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時，沿鍋邊撒一些白酒，然後出鍋。

3、花生米最好倒在不鏽鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以後才能再炒。

4、鍋中不放油了，直接爆香花椒；幹辣椒；香葉；桂皮，然後倒入花生米炒勻。

5、然後調入花椒麪；辣椒麪；鹽；糖，然後關火，再炒勻，即可出鍋。

炒花生米

材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香

做法：

1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。

2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨着油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉爲潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

皮蛋脆花生

作法：

1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。

2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。

3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

鹽焗黑豆花生

材料:花生500克，黑豆300克

調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.

製法:

1.花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小時。

3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆麪時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4.繼續煮焗至幹身，即可食用。

五香花生

材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

製法:

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。

2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成。

五香茶花生

原料：茶葉15克花生肉500克鹽15克，五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量

製法

1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。

2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

製法：

先把花生除殼並精選，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

糖衣花生米

原料：花生米100克，雞蛋一個，

輔料：白糖5勺，適量花生油。

做法：

1.找一個大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。

2.用筷子順着一個方向攪拌，一直攪拌到變爲漿爲止，糖漿就製作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。

3.待花生米熟透，迅速瀝乾油倒入剛纔攪拌好的蛋液中，開始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。

五香花生米

原料：花生米

輔料：花椒，八角，香葉，桂皮，鹽。

做法：

1.準備一小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，衝成五香水。花生米洗去浮塵，放入五香水中，浸泡2個小時以上，控幹水，備用。

2.取圓底炒鍋洗淨，大火燒乾，放入一湯匙鹽，倒入控幹水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多餘水分。之後轉小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。

3.將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之後，花生米就變得非常酥脆了。

啤酒花生米

原料：花生米

輔料：啤酒，鹽，油。

做法：

1、鍋中倒入少量油，把花生米炒一下。

2、炒熟後盛到碗裏，撒入適量鹽，趁熱攪拌。

3、最後倒入適量啤酒攪拌，待涼後即可。

掛霜花生米

原料：花生米

輔料：白糖、水、澱粉。

做法：

1、將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼；

2、淨鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來；

3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用。

糖醋花生米

原料：花生米

輔料：白糖，油，耗油，澱粉，陳醋。

做法：

1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點溫熱的時候，把花生米倒入油鍋，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子裏晾涼。

2、調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開。

3、在糖醋汁中倒入少許水澱粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋。

4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透後，在花生米上撒切碎的香菜，然後把糖醋汁倒入，拌開即可食用。

蒜香花生米

原料：花生米

輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。

做法：

1、花生200g備好，蒜100g備好。

2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個大碗中，加入適量鹽。

3、添水沒過花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個小時。

4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝乾水，然後晾乾表皮。

5、平鋪在盤子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻一下，最後1分鐘就可以了。

肉醬花生米

原料：花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、薑末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量

做法：

1.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透後，剝皮。

2.炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥薑末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。

3.再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘，加適量雞精調味關火。

4.把炒好的肉醬倒在花生米上，喫的時候拌勻即可。

涼拌花生米

原料：花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。

做法：

1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝淨油，放涼。

2.鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。

3.黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。

4.調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。

泡椒花生

原料：花生、鹽、花椒、野山椒

做法：

1.花生米用清水浸泡1小時，另換乾淨水，加鹽，燒開後再煮半小時，花生米即可煮熟，用漏勺撈起晾涼。

2.將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶裏的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱裏冰鎮一晚即可。

糖霜花生

原料：花生350克、白糖150克、水50克

做法：

1.把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻)取出晾涼。

2.炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿，當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火。

3.倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關火，趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可。

老醋花生

原料：花生仁(生)、油、鹽、醋、白糖、香菜少許。

做法：

1.花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。

2.鍋裏放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。

3.醋、綿白糖，和少許鹽調成味汁；香菜切末。

4.把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌勻即可。

酒鬼花生

原料：花生500克、油、鹽、花椒、幹辣椒、辣椒粉、白糖。

做法：

1.把花生用溫水浸泡1小時，用手搓去外面的紅衣，將花生放到冰箱的冷凍室裏，冷凍過夜。

2.鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色，盛出，鍋內留底油。

3.乾紅辣椒用剪刀剪成段，繼續開小火，放花椒和乾紅辣椒炒出香味，下入炸好的花生米翻炒，關火

4.放辣椒粉、鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻，將花生米出鍋晾涼即可。

椒鹽花生

原料：花生200克、鹽3勺、八角3個、花椒少許

做法：

1.取一個大碗，放入八角和花椒，放入3勺鹽，用溫水把鹽化開，攪勻。

2.把花生米洗乾淨，泡進水裏，浸泡大半天即可。

3.把泡好的花生撈出來，控幹水，放到微波爐專用小蒸籠內，鋪平，高火微波，第一次放微波爐中高火微4分鐘，取出，把花生米翻一下，晾涼。

4.第二次放微波爐中微3分鐘，取出，翻面，第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時間要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來即可。

滷花生米

原料：花生米500克、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽2湯匙、糖1湯匙、八角3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、幹辣椒4只、香葉2片、水2000ml。

做法：

1.將帶皮的花生米洗淨，用溫水浸泡2小時；將滷料中的香料用水衝去浮土。

2.用燉煮專用的料包袋將香料包起來和老抽、生抽、鹽、糖、水，混合煮20分鐘。

3.將泡好的花生米放入滷水中煮開，小火煮2小時左右關火，浸泡至涼即可。

老醋花生

用料：花生仁（炒）500克、香菜2棵、江米酒20毫升、香醋60毫升、白糖10克、食鹽2克、植物油50克

做法：

1、炒鍋中加入少許植物油（冷鍋下油）；

2、加入花生仁，翻炒一下，讓花生仁都沾上油，然後再開小火，鍋鏟反向，順時針的劃圈的手法炒制花生仁（炒制全程都要順時針的劃圈的手法，以免受熱不均勻局部炒焦）；

3、待花生仁噼裏啪啦的聲音越來越小，花生表層顏色變深時，趁熱加入20毫升左右的米酒，翻炒均勻；

4、盛出花生仁，放至完全冷卻；香醋中加入2勺白糖和2克鹽，攪拌均勻；

5、另起鍋放入適量水，大火燒，同時將調好的料汁坐在水中，鍋裏的水燒開約2分鐘後關火，將料汁取出，放至完全冷卻；

6、另取一碗，放入冷卻的花生仁，加入切碎的香菜，冷卻後的料汁拌入花生，攪拌均勻，入冰箱冷藏一會，口感更佳。

茴香花生米

用料：花生（鮮）200克、茴香1小把、亨氏番茄醬適量、蠔油1勺、排骨醬1勺、蔥1根、蒜4瓣

做法：

1、花生米提前浸泡2小時，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的（如果不喜歡這種口感，可以不要提前浸泡）；

2、把泡好的花生米放入鍋中煮熟備用；

3、鍋上火，加入少許油，放入蔥花、蒜煸一下，調入番茄醬、蠔油、排骨醬各一勺；

4、倒入熟花生米翻炒均勻；

5、把茴香苗的粗莖去除，把羽狀的細葉切碎倒入花生米翻勻

糖霜花生

用料：花生350克、白糖150克、水50克

做法：

1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可）；

2、炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿；當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火；

3、倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關火；趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可（一定要徹底晾涼後再喫，否則口感會不夠鬆脆）。

麥芽花生糖

用料：花生350克、白糖150克、水50克

做法：

1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可）；

2、炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿；當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火；

3、倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關火；趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可（一定要徹底晾涼後再喫，否則口感會不夠鬆脆）。

宮保雞丁

用料：雞腿400克、花生仁（炒）150克、蔥100克、雞蛋清少許、幹辣椒3個、姜5克、蒜5克、花椒5克、宮保雞丁調料1包、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、水澱粉2湯匙、植物油適量、水60毫升

做法：

1、生花生米泡開水中10分鐘，去掉外表的紅衣，鍋中注入植物油，將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝乾晾涼備用；

2、準備宮保雞丁調料一包；幹辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜、蒜切小片（喜歡更麻辣一點的可以再準備少許花椒）；

3、將宮保雞丁調料一包倒在碗中，加入60ml水調勻備用；

4、將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、溼澱粉和少許蛋清抓拌均勻後醃製10分鐘；

5、炒鍋燒熱後加植物油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色後盛出控淨油分；

6、倒出鍋中的植物油，只留少許，依次加入乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味；

7、下入劃過油的雞肉丁翻炒，加入調好的宮保雞丁調料汁，快速翻炒；

8、見調料汁變濃稠並均勻的包裹在食材上後，加入炸好的花生米，迅速翻炒均勻即可裝盤。