有句話，叫“人類的悲歡是相通的”。

我想說，人類的口味也是相通的。 總有些食物，能跨越時間、地區和人羣。它們不會一時“走紅”，不會侷限於特定的人，而是把時間軸和地理線拉遠了看，依舊是流傳不息的經典，比如黃河鯉魚。

壹

我有個閨蜜，是一家上市企業在河南區的高管，有天晚上她突然火燒火燎地給我發來一張魚鰓上打着“阿五黃河金”字樣的魚頭圖片，問我：

“快告訴我，這個什麼意思？難道魚也有身份證嗎？”

我說：這條魚是鄭州桃花峪黃河南岸萬畝生態養殖基地，黃河地下沙濾活水養殖，兩年生長，捕撈檢定合格時打上“阿五黃河金”，是阿五黃河大鯉魚的獨有標記，應該是河南做的最好的鯉魚了！

△阿五黃河大鯉魚鄭州桃花峪萬畝生態鯉魚養殖基地 實景拍攝

△阿五生態黃河鯉魚

後來她告訴我，那個解釋，客戶聽了連聲叫好，狠誇了她這個東道主。

然後我就在想：是從什麼時候開始，喫一條黃河大鯉魚，成了“到過河南”的標誌的？

貳

民間跟黃河鯉魚有關的風俗，最著名的應該是以黃河鯉魚感謝媒人的那一個。生活中有熱心人給介紹了對象，被介紹的那人總要說一句：“事成之後請你喫黃河大鯉魚啊！”

送黃河大鯉魚竟然是老百姓生活中最喜慶的“暗語”。

關於鯉魚，還有許多可以見諸正史的傳說，比如《史記·孔子世家》就記載，“至聖先師”孔子19歲時生了一個兒子，魯昭公就派人送來一條大鯉魚，以示祝賀。孔子以國君親自賜物視爲莫大的榮幸，給自己的兒子取名爲鯉，字伯魚，後世孔氏子孫以此諱鯉魚而稱之爲“紅魚”。

其他還有寓意飛黃騰達，功成名就的“鯉魚躍龍門”的傳說；春節時年畫上寓意“吉祥有餘”的懷抱鯉魚的童子；新婚洞房窗戶上貼的寓意夫妻好合、子孫興旺和富貴長樂的“雙魚戲水”的剪紙圖樣……中國傳統文化中，年畫和吉祥圖中魚大部分以鯉魚來展現，我想多半是因爲“鯉”與“禮”“利”諧音，魚與“餘”諧音，寄託着人們對美好生活的嚮往。

“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”大詩人李白曾以黃河鯉魚自喻懷才不遇的自己，也是狠蹭了一把自先秦詩經中就流傳下來的“豈其食魚，必河之鯉”的“熱點”。

黃河“銅頭鐵尾豆腐腰”，河南恰好就在黃河“腰”的位置，河南段的黃河鯉魚最肥美，頭、身、鰭全是金色，魚尾紅裏透黃，它同淞江鱸魚、太湖銀魚、長江鰣魚並稱爲我國“四大名魚”。

在河南，“無魚不成宴，無鯉不成席。”“魚頭一對，大富大貴。”宴請必喫鯉魚，也必喝“魚頭酒”。

叄

一直以來，黃河鯉魚都有特別多的擁躉。除了前文跟鯉魚傳說有關的孔夫子和李白，傳說洛陽人宋太祖趙匡胤，也是因爲喫了條“黃河鯉魚”而下定決心，發動陳橋兵變，從此“黃袍加身”，“魚龍變化”。

近代最有名的，得算那個做了83天皇帝的袁世凱。不過在袁世凱的那個時代，鯉魚的做法還比較單一，當了皇帝了喫得最排場的做法兒，是“糖醋軟溜黃河鯉魚焙面”，請了長垣最好的廚師烹製。

但是在我看來，肉厚而肥的黃河鯉魚，最好的喫法兒還是紅燒，尤其在豫菜大師傅的手裏，是經得住“五味調和、質味適中 ”的代表名號。

肥而美的鯉魚，特別經得住先炸後燒，高湯、香菇、冬筍、蔥、姜、胡椒粉、料酒的反覆“折騰”，最終在保留鮮美的同時，能烹製得肉質鮮嫩、筋軟纏綿，絲絲入味，甫一上桌便熱氣鮮香撲鼻，逗人食慾。

1949年新中國“開國第一宴”時，周恩來總理就親自審定紅燒黃河鯉魚爲宴會主菜。

時光飛轉，2017年，“中國美食走進聯合國”系列活動中，阿五黃河大鯉魚代表河南走進了聯合國宴會菜單。

肆

用文章開頭是我那個朋友的話說，前些年招待貴賓，是不太好意思請喫河南菜的，因爲覺得“沒啥特點”，上不了檯面，也只有那天的一條“黃河大鯉魚”，使她心裏突然湧出了“撐起檯面”的歡愉——“珍饈美饌奉嘉賓”的心意都在裏頭，而且被對方get了。

我能理解她說“撐起檯面”的心思：鯉魚哪兒都有，但黃河鯉魚獨步天下罕有其匹的祕密很難講清楚。

阿五做魚，除了選用優質的食材外，經過一系列刀工、除腥等規範步驟。而且在製作過程中不加雞精、味精，只用香菇、冬筍和熬了數個小時的高湯提鮮。此外，從“源頭”保證的黃河鯉魚，色、香、味、形都做到了標準化，在中式餐飲中不敢說是孤例，也是極其珍貴難得了。

伍

所以阿五黃河鯉魚在老百姓中間擁有廣泛的口碑，400多萬條銷量，足以說明人們的喜愛程度！

這種味蕾的特殊體驗，也成了吸引衆多現代名人的招牌，並帶動了鄭州“黃河鯉魚”這個品類的熱銷。

前段時間，著名文化學者餘秋雨來鄭州，喫到阿五的黃河鯉魚，大爲驚歎，不僅親自分魚，還把鯉魚文化說得頭頭是道，更笑說自己“喫撐了”。

△文化學者餘秋雨 品嚐阿五紅燒黃河大鯉魚

此外，鋼琴家郎朗、成龍大哥、童話大王鄭淵潔、相聲演員郭德綱、喜劇演員小瀋陽、《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿、百家講壇紀連海、著名導演張紀中、中國戲劇家協會副主席、河南戲劇家協會主席 李樹建、孔雀公主楊麗萍、河南省曲藝家協會主席範軍、奧運冠軍杜麗、羽毛球世界冠軍汪鑫、著名演員蔣雯麗、馬豔麗、梁小龍、沈保軍、張立、杜海濤、知名歌手江映蓉、“鹿先森”樂隊等等文化界和演藝界人士，來鄭州時也是特意到阿五打卡品嚐紅燒黃河大鯉魚。

△社會各界知名人士紛紛打卡品嚐阿五黃河大鯉魚

在過去，菜分爲“官府菜”和“民間菜”，前者精細豪華，後者活色生香，各自擁有其龐大的粉絲。在今天，飲食的界限早已模糊，但是能取其二者精華，既可以招待貴賓，也可以家常解饞，不管是社會名流還是普通老百姓，都深深被吸引，恐怕纔是黃河鯉魚熱銷的最重要原因吧。

阿五黃河大鯉魚

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