臺灣地型獨特,整個島中間高,兩邊低,島內最高地玉山主峯海拔達到了3952米,而且整個海岸線更是長達1566千米,再加上它自北向南由亞熱帶季風氣候過渡到熱帶季風氣候。這樣的氣候和地理環境,造就了富饒的特產,也造就了風格各異的臺灣茶。今天我們來簡單瞭解下高山茶、文山包種茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶以及金萱茶這5款經典臺茶。

高山茶

所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由於溼度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述衆多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

文山包種茶

香氣清揚含苞待放的“青春少女”——文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠於原味，純淨自然宛如天真無邪的“純真稚子”，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容爲是含苞待放的“青春少女”。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。

典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。

凍頂烏龍茶

風韻十足妖嬈嫵媚的“窈窕淑女”——凍頂烏龍茶。凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發酵茶類當中的一種，實際上應屬“半球型包種茶”，與凍頂烏龍茶同屬“半球型包種茶”者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶等等，其實都隸屬部分發酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前臺灣產製最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁複精細，極耗人力。

東方美人茶

又名白毫烏龍茶，是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發酵茶很容易帶有一種令人不快的“生菁臭”或“臭菁味”。因其加工過程必須採較低溫炒菁和乾燥處理，所以不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。由於全部都是採幼嫩芽葉製成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由於採重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質特徵必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀豔麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然捲縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮豔的琥珀色，它的品質特點比較趨近於紅茶，而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質特徵，由於它的加工比較成熟(發酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵更重，同時其香味成份大部分是由發酵後所生成，風味更趨近於成熟的韻味。再加之它的名貴稀少，所以大概只有雍容華貴、風華絕代的“中年貴婦”適合用來形容這款茶了。

金萱茶：

“金萱茶”對於多數的茶友來說，應該是一個相當熟悉的臺灣茗品。金萱茶在臺灣種植面積相當廣，在高山上也有種類，因此也有人把它歸類爲臺灣高山茶的一種。金萱茶爲茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義縣阿里山鄉境內，是臺灣茶葉改良場經過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名臺茶十二號，這是金萱茶學名由來，其後又命名爲“金萱”，此後，以臺茶十二號茶菁製作之部份發酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，深受女性及年輕消費者喜愛。