每到秋天，

餐桌上必不可少的，

就是一只只被

五花大绑的大闸蟹

马上就到

吃蟹的好时节啦~

小编来教大家吃蟹的正确姿势啦！

六招帮你挑到好蟹

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

六颠重量。规格一样的，越重越好。

这样洗蟹最干净

捆绑完好的蟹无需解绑，用小苏打水泡一泡，然后用刷子刷干净就行。

也可以解绑后，这么清洗：

①先用清水把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，让它把胃里的脏东西吐出来。

②抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

③清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

④抓住双钳，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

⑤清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样就完成了。

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹、姜、大蒜、小葱

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

大闸蟹炒年糕

食材：

大闸蟹、年糕、面粉、葱花

做法：

1、准备食材。

2、大闸蟹洗净切对开，年糕掰散洗一下。

3、将大闸蟹刀切面沾上面粉。

4、热锅放油烧热，将大闸蟹沾上面粉的刀切面朝下放油里煎一下，封住蟹肉蟹黄。再翻炒至大闸蟹变色。

5、烹入料酒、老抽、生抽和300毫升开水翻炒上色，再放入年糕炒软大闸蟹熟透收汁，撒上鸡精、葱花调味即可。

盐焗大闸蟹

做法：

大闸蟹、海盐、花椒、八角、桂皮

食材：

1、准备好所需要的食材。

2、大闸蟹刷洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

3、把海盐和香料放入锅里，小火炒至盐微黄。

4、盛起一半的盐，锅里留一半盐铺匀，把大闸蟹背部朝下放在盐上。（如果不想大闸蟹表面沾上盐，可以用锡纸包起来）

5、倒入另外一半的盐，完全盖住大闸蟹。

6、中火烘5分钟，转小火烘10—15分钟后关火，焖10分钟左右。

7、把大闸蟹用刷子刷去表面的盐粒，装盘开吃。

8、锅里的盐，挑去结块的不要，剩余的装起来下次继续做盐焗食物用。

葱姜爆炒大闸蟹

材料：

大闸蟹、姜、白酒 、干辣椒、葱、玉米淀粉

做法：

1、螃蟹在流动的水中，用牙刷冲洗干净，将螃蟹放入滚水中略煮，煮至螃蟹微红即可，千万不要煮熟。

2、将螃蟹放在砧板上，螃蟹的下部去除，从缺口顺势将螃蟹壳掀起，去除螃蟹的鳃，从螃蟹中间将蟹心去除，把上面脏的东西去掉，洗干净，从中间切开。

3、把螃蟹切面的部分，包裏玉米淀粉，将螃蟹撒少许高度白酒与淀粉腌一会，葱姜切片，辣椒切开。

4、锅中放油加热，油放的略多，把螃蟹放在油中煎炸至熟，倒出多余的油，留少许在锅内，放入姜片炒出香味。

5、放入干红椒，加葱段炒香，加入炸好的螃蟹爆炒,出锅前加生抽少许调味。

大闸蟹菌菇香锅

材料：

大闸蟹 1只／口蘑 150克／海鲜菇 100克／尖椒 2根／小葱 2根／食盐 1/4小勺／料酒 1大勺／生抽 1大勺／水 150毫升／姜汁 1小勺／白糖 1/4小勺／

做法：

1、口蘑、海鲜菇、青红尖椒分别洗净，切小块。螃蟹洗净，剁成几大块

2、热锅入油，爆香葱段后倒入螃蟹块，轻轻翻炒数下

3、倒入料酒、姜汁、清水、生抽、糖，炒匀后中小火焖5分钟

4、将切好块的口蘑、海鲜菇块倒入锅中，根据个人口味调入盐后炒匀

5、倒入青红尖椒段，稍稍翻炒几下，接着焖3分钟。最后转大火将汤汁收尽即可

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