我的豆腐皮情缘

文/孙传慧

人们吃惯了大鱼大肉，餐桌上偶尔来一盘简单的豆腐皮小炒，也可以大大提高我们的食欲。豆腐皮勾起人们味蕾的做法也不少，不管是与鲜红油绿的尖椒、肥厚鲜嫩的韭菜，还是香脆欲滴的莴笋、翠青水灵的萝卜相搭配，都是口感上佳的甘旨美味。从三伏酷暑的夏日凉拌，到数九寒天的冬日火锅，豆腐皮的清香扑鼻伴随着人们的一年四季。

说到豆腐皮的营养价值，有研究资料表明它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素，钾、钙以及铁等微量元素也是豆腐皮中最重要的存在，豆腐皮中含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛都有很好的缓解功效，它还具有易消化、易吸收的特点，平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。另外，它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发疾病都有明显的预防功效。豆腐皮中异黄酮可以调节女性内分泌，女性食用以后能减少乳腺癌的发生。此外，它还可以有效的预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。

我与豆腐皮的情缘，开始于二十年前，父亲利用下班时间和母亲共同搞了一个豆腐皮生产加工的副业。那个时候，同学们放学回家，把书包和水壶往墙角一扔，就飞奔到街上、园子、河边玩耍去了。可我和兄妹们却要帮父母完成辛劳的豆腐皮加工这个额外劳动。

随着社会的不断进步，现在的豆腐皮制作已经驱于机械化、专业化、规模化。然而在那个年月，父亲要到离家3公里的油坊，用“大金鹿”驮回上好的黄豆，母亲用簸箕、筛子拣筛干净。每次将约30斤的大豆在温水中浸泡8--10个小时。之后，父亲便把泡好的胖咕噜嘟的黄豆，拌和着水一勺勺放入磨浆机，经过反复研磨两遍，这时就缓缓淌出白白润润的鲜豆浆，再倒入大锅里，在这个过程中会有豆渣产生。母亲用缝制的滤布一勺勺将豆浆再一次筛滤，然后进入到煮浆环节，这个工作是由我和兄妹们来完成的。

煮浆之后，母亲在氤氲雾气里一瓢一瓢地将热豆浆舀入锅旁的一口瓮里，放凉到90℃左右，用准备好的一大碗卤水进行点浆。点浆对豆腐皮的制作来说，可是个技术活，关系到豆腐皮的口感和质量。母亲分次一点点倒入卤水，用勺子在袅袅雾气间，顺时针一次又一次地随着泛起的豆浆涟漪轻轻搅拌，并耐心观察豆浆的变化情况，等到豆浆表面开始泛清了，点浆也就完成了。在我们兄妹轮流搅拌下，在方方正正的木制带孔的模具里，母亲隔离出一层层即将成品的浆料。与此同时在父亲扭动丝杠的慢慢碾压下，片片豆腐皮隔着层层棉布逐渐显出身形。父亲取下压杠、摘除模子，将一坨夹层中的豆腐皮放在桌子的一边，我和哥哥大显身手的时候来了，哥哥揭一层布，我翻出一片豆腐皮，你来我往，紧张而又细致。有时落在布上的一小块豆腐皮，我和哥哥会迅速填入嘴里，细细品嚼那酥嫩爽滑的口感。一百多张豆腐皮终于在半小时的时间揭出来了，哥哥去晾布，我帮妈妈叠好一卷卷的豆腐皮，制作过程虽然辛苦，但是一家人说说笑笑，其乐融融。

看到这里，也许大家认为豆腐皮的制作就完成了，其实不然，还有最后一道也是最重要的环节——蒸煮上色。父亲先将两斤白糖在锅里快速加热翻炒，待到焦糖酥黄，再加入适量水搅拌，这种天然健康的“染色剂”就制作完成了。稍取适量，添点酱油，再加点盐，放入豆腐皮大锅水煮半小时，色香味俱全的美味豆腐皮终于出锅了……

成家立业之后，我经常买一些豆腐皮带回餐桌，却再也没有吃出那种熟悉的味道。儿时制作豆腐皮的劳动场景，它将永远留在我的记忆深处。

作者简介

孙传慧 就职于山东雷奥新能源有限公司，文学爱好者，《雷奥报》通讯员。

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