鸳鸯火锅

文/窦锦臣

寒风摧树木，严霜结庭兰。随着小雪节气的到来，天气转冷，气温降低，雨水遇寒，则化雪，雨雪霏霏，北方寒冷的冬季逐渐到来。对付严寒，一方面要增添衣物，注意保暖，另一方面要调整饮食，做好温补。说到吃，冬天最吸引人的要数火锅了。亲朋好友围坐在一起，室外滴水成冰，室内暖意浓浓，沸腾的锅底，“咕嘟咕嘟”冒着热气，牛羊肉、海鲜、各种蔬菜放在锅里一涮，鲜嫩的美味，带来的是这个季节特有的满足感。

火锅的种类有很多，我最喜欢的是鸳鸯火锅。我喜欢它的理由有三：其一，名字好听。鸳鸯在人们心中一直都是吉祥之物，寓意成双入对，幸福美满。鸳鸯火锅取其名也有团圆美满之意。其二，样式好看。圆形的火锅中间用“S”型隔片均分成两半，形成一个太极图形，鸳鸯火锅一锅两味，互不干扰，这也与易经里面的兼容并蓄、合二为一有着相通之处。其三，兼顾不同口味，富有人性化。麻辣清鲜，一锅双味，各取所需，老少皆宜。

火锅是中华民族的独创美食，制作简单，风味独特。据史料记载，早在商周时期，人们将各种肉类放入特制的鼎中边烹边食，称之为“温鼎”。三国时魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现在的鸳鸯火锅有着异曲同工之妙，可以看做是鸳鸯火锅的鼻祖了。

鸳鸯火锅好吃，制作也简单，可以在家自己动手做。我们临朐的羊肉汤举世闻名，鲜而不膻，香而不腻，正适合做锅底。首先，将羊脊骨切块洗净，冷水下锅，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出。其次，将羊脊骨放入大锅，加入盐、味精、葱、姜、少许料酒，倒入清水开始炖羊肉汤。第三，炖汤的同时就可以准备麻辣底料了，将花椒、八角、干辣椒等放入油锅炸出香味，再加入适量麻辣火锅底料，少量水慢慢熬煮10分钟，熬好麻辣底料后放入鸳鸯锅的一边。最后，羊肉汤炖好之后分别倒入鸳鸯锅的两边，撒上少许香菜、葱段就可以放在电磁炉上涮火锅了。一般在家吃的话会提前从超市买上几包牛羊肉卷，菜类的话会准备一些白菜、菠菜、生菜、苦菊，菌类的话会准备一些金针菇、香菇、木耳、银耳，豆制品的话会准备一些豆腐、油皮、腐竹，洗净、泡好盛入盘中备用。在调制好芝麻酱蘸料之后，就可以开吃了，大家围着热气腾腾的火锅，大快朵颐，温情荡漾。一边麻辣味厚，一边清鲜醇浓，喜欢吃什么就放进去涮一下，夹出来热乎乎的，吃起来特别香，整个人也都暖和起来。在寒冷的冬天，一家人围坐在火锅前，一边吃一边聊天，酣畅至极，特别惬意。

围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。火锅的圆形设计，使就餐者围成一个圆圈，预示着中国人讲究团圆的传统习俗，鸳鸯火锅的兼容并蓄、和谐统一也反映着中国人的内在智慧与文化。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化模式。寒冬到了，又是吃火锅的时候了，暖胃驱寒，亲朋聚餐，不妨吃个鸳鸯火锅。

作者简介

窦锦臣，山东省临朐县人，就职于山东雷奥新能源有限公司，文学、诗词爱好者，县作协会员，临朐诗词学会会员，潍坊诗词学会会员。

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