春季潮溼天氣，陳皮儲存有哪些必須掌握的要點？

初春

春風春雨好時節

一場春雨就這樣猝不及防地下起來了，真正迎來了多雨又潮溼的春季！潮溼的春雨季，淅淅瀝瀝的雨，到處都是溼漉漉的景象！

這時是陳皮收藏愛好者最頭疼的時候，自己辛辛苦苦尋來的陳皮，如果在這個季節保管不善的話，一旦受潮，就會影響到陳皮的外觀和口感品質，甚至發生黴變。尤其是每年新收藏的新皮，更應妥善保存。

陳皮儲存爲何在春季尤爲關鍵？

新會陳皮具有獨特的食養價值，可藥、可茶、可食、可藏，用途廣泛。其甘、香、醇、甜的品飲體驗也在近幾年倍受茶友的喜愛。可以說，自古就享有盛譽、俗稱“廣東三寶”之首的新會陳皮在全國範圍內受到越來越多老百姓的喜愛，越來越多的家庭貯存着或多或少的陳皮。新會陳皮“陳久者良”，貯存得好，時間越久其價值就越高，也就是說如貯存不當，將會對陳皮的價值造成巨大的影響，嚴重者會導致由寶變廢。

因此，掌握陳皮正確的儲存方法十分重要，而相對潮溼的春季如何安全儲存，則是重中之重！

首先

瞭解陳皮在保存中可能出現的主要問題

《地理標誌產品新會陳皮》中有描述，主要有三方面的問題：燒皮、返潮黴變、蟲蛀。

問題一：燒皮

新鮮的柑皮中含有較多的糖分，而這種糖分很容易吸收空氣中的水分。如果陳皮長時間堆放，又不及時翻堆和晾曬的話，陳皮經過酵解升溫後，會誘發快速糖醇解，從而造成碳化和邊緣黑皮的現象。

問題二：黴變

黴變其實不單單是陳皮，很多食物在空氣潮溼的環境下都會產生黴變。陳皮由於柑皮中含有較多糖份，易吸潮，如果保存不當的話，則容易造成返潮和黴菌寄生變壞。

問題三：蟲蛀

幹皮在貯存期間，如方法不當，容易受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然後“橘紅”穿孔，最後變成蛀粉而失去商品價值。

【小結】

導致出現問題主要因素——溼度和溫度！特別是溼度，保持乾爽是關鍵！

那麼應當如何儲存呢，

尤其是在當前潮溼的春季？

特別是南方地區，每年2~5月份潮溼季節，都是陳皮迎來保存挑戰的時期。尤其“回南天”期間，到處溼漉漉，如保存不當，陳皮就很容易吸收空氣中的水份而回潮、變軟。

陳皮的儲存並沒有統一的規定，但應遵循以下原則：

原則一：儲存環境

應當存放在通風、乾爽、衛生的地方；應離地、離牆、離頂存放；切記遠離廚房、浴室等溼氣較重的地方。

有除溼機自然更好！

原則二

貯存容器及日常打理：區分低年份和高年份

較低年份的皮（一般5年以內）【透氣爲主】

年份較低的皮，皮本身依然保留一定的水份，繼續不斷的揮發，需要用透氣的容器儲存，以保持乾爽；否則容易回潮或引發燒皮、蟲蛀。同時，陳皮的陳化是長時間、緩慢的一個過程，這個過程需要有氧有空氣的環境，纔有利於它的轉化。但特別注意的是，天氣特別潮溼的時期，可臨時進行密閉，以免過多接觸空氣中的水汽而吸潮；潮溼天氣緩解後，立即進行透氣，如有必要的則在相對乾爽的日子進行適當晾曬，恢復乾燥度。

【容器方面】可選用紙箱、麻袋（注意新袋的氣味）、布袋（棉布尤佳）等透氣性較好的容器。其中，紙箱有一定的吸潮作用，可較好的保持乾燥.

較高年份的皮（一般5年以上）【密閉+適時透氣】

5年以上皮一般水份基本乾透，皮的性狀進入穩定期，應當進行密閉儲存（但不是抽真空），避免過多受外界的影響，確保陳皮的穩定性，方便管理。但必須注意的是，應當定期打開檢查，進行透氣、換氣；如發現受潮變軟或有蟲蛀，則進行適當晾曬，以保持一定的乾燥度。