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中國的美食如今聞名全世界，看看開遍全球各地的中餐館就知道了。與之相比，西方的料理就有點讓人不敢直視，比如英國的黑暗料理：仰望星空，還有北歐人最愛的醃鯡魚和鯡魚罐頭，那“獨特”的氣味就好比一噸的臭雞蛋在廁所中發酵。不得不說，鯡魚並沒有那麼可怕，只是沒有遇到中國的廚師罷了！

鯡魚是體形側扁的北方魚類。鯡魚一詞常指大西洋鯡和太平洋鯡。鯡魚體型較小，它們常常是金槍魚和鮭魚等大型魚類的食物，由於數量衆多，成羣繁殖，蛋白質和脂肪含量高，營養豐富，所以常被捕撈製作魚罐頭銷往世界各地。

在歐洲，人們喜歡用煙燻製成燻魚，以供出售。大量鯡魚用以製造魚油和魚粉，小部分用以醃漬或煙燻，經過醃製的鯡魚是可以直接生喫的，北歐人對鯡魚情有獨鍾，荷蘭每年都會舉辦鯡魚節。鯡魚罐頭就是生魚醃製後發酵而成，發酵過程中會產生濃烈的腐肉酸臭味，日本人曾測試過它的臭味值，是臭豆腐的20倍。

當然，也不是所有的歐洲人都只會喫罐頭，鯡魚也有優雅的喫法。夏天的鯡魚搭配北歐酸奶油、番茄、切碎的細香蔥和蒔蘿，再來點淡啤酒，是派對的主流食物。準備一些薄餅，在上面均勻的抹一層黃油，將鯡魚打成泥狀，再把鯡魚泥均勻的抹上去，然後把切碎的土豆、圓蔥以及其他配料都放進去，讓薄餅捲包着豐富的食材，喫一口，各種豐富的滋味在口腔瀰漫，細細體味鯡魚肉的鮮美。

鯡魚的刺很小，所以烹飪的時候需要格外注意，一般鯡魚經常和酸味較重的食物搭配在一起烹飪，可以使魚肉更容易被人體消化，還可以軟化魚骨。海寶認爲，鯡魚的肉質不適合紅燒，火候太大，鯡魚肉就會掉落。新鮮的鯡魚還可以焗烤，提前把鯡魚醃製一下，裏面加點檸檬汁，去腥提鮮，味道超棒！

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