梅菜，产自梅州和惠州地区，故称”梅菜”。别看它皱皱耷耷，其实是岭南特产，明朝贡品。经典的客家名菜梅菜扣肉，更是咸香爽脆、肉质软腍丰腴，但一大块肥猪肉，未必人人懂得欣赏。若以带点肥肉的脢头代替，跟梅菜剁碎拌匀成梅菜蒸肉饼，既可口又简单，下饭带饭，老少咸宜，半小时不用即可上桌！

梅菜蒸肉饼

梅菜，以惠州出产最佳，有咸甜之分。色深叶多是咸梅菜，多用来蒸鱼；色浅叶少的则为甜梅菜，可蒸肉饼。由于是用鲜梅菜或芥菜以盐腌制风干而成，使用前必须浸泡及冲洗，去掉沙泥和多余盐分。但也不能浸过久，令咸鲜香味流失。揸干水分后，可以白镬炒香，再拌猪肉。懒人料理便省掉这部分吧！

蒸肉饼时，若想肉质嫩滑，可在刚蒸好的时候，先放熟油再放豉油，因为这时猪肉吸收力最强，让它索满油分自然嫩滑。次序不能调转。

不过，我先在腌肉时加入水分拌匀，同收软腍效果。且肉饼蒸好后，已标出不少油，毋须再加，不一会已把充满肉香的油分自然地索回去了。味道口感一流！

梅菜蒸肉饼做法

梅菜，被誉为最健康的腌菜，因它富含丰富蛋白质、锌、镁、钾及17种氨基酸和维他命等，且不寒不燥，不湿不热，可消滞健胃、降血脂血压。