说起牛肉相信大家一定都喜欢吃，因为牛肉的价格高也是有原因的，牛肉的肉感很嫩滑，是肉类里面价高的。它可以用来烹饪出各种美食，所以牛肉也就经常会出现在我们的餐桌上，而小编今天要和大家分享的的最基本的家常牛肉做法，那就是清炒牛肉。但是这家常的做法当中大家也遇到了麻烦，那就是这些牛肉只要一炒就会变老，变得很难咬，口感没有那么嫩了，那这该怎么办才好呢？小编今天就来教大家一招，只要加上这一步骤，这样的肉口感就能变得很美味。

首先炒出来的牛肉老的原因是因为你还不是很会处理牛肉，只会焯水。但是焯水是对的，这能够去掉肉当中的血水去掉肉当中的腥味。但是要想肉质嫩滑就需要在下锅之前做这一步，先腌制牛肉，只有将牛肉真正的处理好了才能够事半功倍。之后的过程就会简单得多了，接下来小编就和大家好好分享制作过程吧。

首先，就是将买回来的肉洗干净才行，然后要在清水中泡上一个小时，这样能处理掉当中的血水可以去腥味，效果就和之前大家喜欢常做的焯水一样，并且泡着牛肉会更加的松软些，炒出来也会嫩滑些。所以说一般只是用来炒的牛肉片不需要焯水，只有牛肉需要炖着的时候才会需要焯水。

第二步时，泡好的牛肉先用清水再洗一遍，然后用刀切成均匀的肉片以后，在装进小碗中。之后加入食用碱和一些温水充分的搅拌之后倒入牛肉中，这样做能让牛肉片蓬松柔软，吸水性也强，所以在炒的时候就能够嫩一些不干硬。

第三步，就是还需要向里面加入生粉和两勺的花生油，这样做依旧是为了能够更嫩滑一些，搅拌均匀还得再封上盖后冷藏中半小时，这样做呢，是为了牛肉更加的有嚼劲。

第四步准备调料，将两颗辣椒洗干净切断，大白葱一颗一样处理，生姜一小块切丝。

最后一步的炒制，牛肉腌完后，锅中油加热后放下葱和生姜炒出香味。在放入牛肉用大火炒制，再放入辣椒段，直到牛肉炒制变色后，加入一些盐和生抽，翻炒片刻后就可以上桌了。小编家的牛肉就是这样制作，格外的好吃，所以大家记得在炒牛肉片的时候，就不要再焯水了，可以试着小编的这个方法。

对了大家，炒猪肉的时候也可以试着用以上的方法，抹上生粉味道也很是不错的。