（文/ 王蔚 武慧捷）

民以食为天，美食在千朝。观众朋友，第十三届（2018）中国牛业发展大会其中的一个亮点就是首届中国牛肉美食文化节暨第二届中国牛肉美食烹饪大赛，各式各样的牛肉美食汇集于此，可谓是一场味觉与视觉的极致体验。

9月27日，首届中国牛肉美食文化节暨第二届中国牛肉美食烹饪大赛在祁县千朝谷开幕。与会领导和嘉宾参加。

原山西省农业厅巡视员 董希德

我宣布首届中国牛肉美食文化节暨第二届中国牛肉美食烹饪大赛开幕。

北京烹饪协会副秘书长 王云

这届烹饪大赛是以牛肉为主题的，我们也看到了今年的参赛队伍比去年又增加了很多，就说明我们厂家对牛肉的推广宣传越来越重视，通过大赛这种形式，这种平台，来推广自家的优质牛肉，让更多的消费者食用和接受牛肉。

当中国牛业发展大会遇见牛肉美食烹饪大赛！第二届中国牛肉美食烹饪大赛战火重燃,来自全国各地的十三家参赛单位在祁县千朝谷现场烹饪，为广大食客们献上一道色香味美的味觉盛宴。他们磨刀霍霍，势在必得…

中国饭店协会西餐休闲餐委员会副主席 史汉麟

记者：史大师您好，像咱们今天这个烹饪大赛的评审标准是什么呢？

史汉麟：这个评审标准是四项，要色香味形，首先颜色要诱人食欲，香呢，肯定要有牛肉的香气，这是突出的，我们牛肉大赛，味道要有自己独特的味道，形状要摆放好看，有一个漂亮的形状才能更加吸引食客，就这四个标准。

参赛选手阳信亿利源厨师 郭毅

记者：师傅您现在做的这道菜是什么呢？

厨师：这是煎制的A5级别的雪花牛排。

记者：那这道菜的特色是什么？

厨师：口感外焦里嫩，口感要求比较高。

记者：那这道菜最难的部分呢？

厨师：对牛肉的要求比较高，还有煎制的火候比较严格。

记者：您对今天的菜品有信心吗？

厨师：有信心。

记者：想拿一个什么样的名次？

厨师：勇争第一吧。

食客云集，人气爆棚，采访的过程中，我感觉这里不仅仅是吃货们的天堂，还是一个美食文化交流的圣地。

平凉市食客 杨小燕

记者：正吃面呢？

杨小燕:嗯。

记者：感觉这个面的味道怎么样？

杨小燕:这个面的入口味道真好，确实好，尤其是这个肉酱，吃在嘴里面酥酥的，也不腻，真香。

记者：那您喜欢吗？

杨小燕:喜欢。

阳信亿利源清真肉类有限公司董事长 杨振刚

我们的黄牛好，而且我们的喂料也好，好料养好牛，好牛出好肉，好肉才会有好味道。

据了解，第二届中国牛肉美食烹饪大赛分为食材组与厨艺组。在规定时间内现场烹饪菜肴一道，烹饪方式自选，完成作品由评委品鉴打分，评选出一等奖2名、二等奖3名、三等奖2名，中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠为获奖者颁奖。

获奖者 河北国秀牧业有限公司总经理 李玉玲

我们作为一个新的企业第一次参加牛肉美食烹饪大赛，就获得了雪花牛肉特质食材奖，是对我们牛肉的一个很大肯定，通过本次大赛，我们结识了很多同行朋友，非常开心，和牛在国内的认知度还比较低，也想通过本次大赛将我们的九囿和牛推广出去得到更多受众的认可。

现场还有全牛宴，根据牛身上不同的部位做成美食，我将紧跟美食组的脚步，带您走进牛肉的美食世界。全牛宴上究竟能吃到哪些舌尖美味？让我们赶紧去看看吧。

我们可以看到现场的全牛宴，全方位展示了中国牛肉美食的文化创意与匠心工艺，彰显了中国传统牛文化与美食文化的博大精深，让观众体验了一场吃遍一头牛的味觉盛宴。

全牛宴出品总监 白励骏

其实牛身上的食材挺多的，就像大家所看到的，从头到尾它的食材都可以吃，比较常见的大家平常都见过，像牛里脊，牛排之类的，今天给大家讲一下牛头皮，像这道菜，它是牛头上的一层皮，经过厨师的加工和烹制以后做出来的，它的胶原蛋白含量特别的丰富，适合大众吃，尤其是女性，（因为）它美容养颜。

食客

通过本次大会，收获颇深，没曾想从牛的头部到身段以及尾部，牛脊部，甚至内脏，无所不用，真是大开眼界，我觉得此次大会非常成功，的确不虚此行。

牛肉美食烹饪挑逗着食客们的味蕾神经，大厨们拿出自己的看家本领在首届中国牛肉美食文化节暨第二届中国牛肉美食烹饪大赛上展现的淋淋尽致，成为大会的一个亮点与特色。

甘肃省平凉市牛产业开发办公室主任 陈富国

参加这次牛肉美食比赛的牛肉品牌比较多，很多是全国最好的一些品种牛，肉也是最好的肉，参加这次大会各个品种有各个品种的优势，有的花纹非常好，有的是香型非常突出，有的是制作工艺非常好，体现了我们中国肉牛发展的水平，我觉得举办这样一个比赛非常有意义，促进国家肉牛产业的发展。

祁县养牛业历史悠久，具有发展牛业得天独厚的自然资源，牛业产业基础较好，这也将吸引更多的人慕名而来。

北京烹饪协会副秘书长 王云

十几年来，（祁县）大力发展旅游业，也就是通过乔家大院这种旅游使更多的人知道了祁县，这是一个最好的基础，已经有了大量的人群来祁县旅游消费，那么，我们这个推出菜品要有针对性的，菜肴要适应广大的消费人群。