（央视财经《回家吃饭》） “别看你做了26年饭，华而不实！”“你听我的，这道菜要放秋葵！”同样是厨艺比拼这俩人“火药味”咋这么浓？

　　原来两个人是两口子！可为啥“积怨”如此之深呢？老公梁广杰，从厨26年，可在家很少做饭，不仅不下厨，还对老婆的厨艺指手画脚；老婆高静，是标准的主妇，擅长做各种家常小炒，偶尔创新，坚持不听老公所谓的专业意见。

　　厨房达人，主妇高静,做了一道自己创新的龙利鱼炒荷包蛋,别出心裁的搭配，能否让老公“认错”?简单方便，口味家常,这次做菜，老公也不忘指手画脚“你加点儿秋葵试试，肯定好吃！”“不好吃罚你跪！”

　　虽是家常，也有小窍门：1.炒菜时，洋葱多煸炒一会儿，味道会更香2.平常烹饪时，已经做熟的食材，煸炒时要最后放，这道菜中就是最后放荷包蛋和龙利鱼，才能保证口感。

　　看着自信的老婆，大厨决定使用秘密武器，一道猪蹄黄豆饭，本来是比拼，为啥老婆看了特感动。虽然嘴上说着大厨华而不实，但看到这道菜，高静还是颇有感触，原来是大厨当年在妻子哺乳期时，专门为妻子做的营养餐，每一步都是对老婆的爱。

　　分辨猪蹄：弯是前蹄，直是后蹄。前蹄和后蹄，烹饪手法也不同

　　猪蹄如何去腥：

　　1.用喷枪灼烧猪蹄，不仅可以去毛，还可以去腥

　　2.冷水焯水，焯水时不要着急放料酒，等血沫浮起，从高处倒入料酒，易于血沫成块，便于捞起

　　3.焯过水的猪蹄再炸一遍，有助于入味的同时，还可以进一步去腥

　　最后虽然老婆高静胜出，但夫妻间的比赛，哪里会有输赢。爱里没有对错，就像做菜没有咸淡，考虑对方感受做出的味道，才是最合适的。

　　本期菜谱

　　（厨房达人：高静 特级厨师：梁广杰）

　　龙利鱼炒荷包蛋

　　食材：龙利鱼 鸡蛋 洋葱 黄彩椒 秋葵 蒜 香葱 白糖 盐 蚝油 生抽 料酒 油

　　做法：

　　1.龙利鱼改刀切片，用蛋清和料酒腌制；

　　2.锅内倒油，油温4成热时，打入4个鸡蛋，煎至两面成型，备用；

　　3.锅内留底油，放入鱼片，煎至成熟，盛出备用；

　　4.黄彩椒、洋葱、秋葵、蒜、香葱和煎好的荷包蛋，改刀备用；

　　5.锅内倒油，油温7成热时，爆香香葱和蒜；

　　6.放入洋葱，炒香后加入黄彩椒和秋葵，翻炒均匀；

　　7.用白糖、盐、蚝油和生抽调味，放入龙利鱼和荷包蛋；

　　8.翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

　　猪蹄黄豆饭

　　食材：猪前蹄 黄豆 米饭 时蔬 洋葱 葱 蒜 姜 草果 豆蔻 大料 花椒 盐 白糖 蚝油 酱油 料酒 油

　　做法：

　　1.猪前蹄用喷枪灼烧，改刀切块；

　　2.黄豆浸泡一夜，用水、酱油、盐和白糖，煮至9成熟；

　　3.猪蹄冷水下锅，出现浮沫后，从高处倒入料酒，撇去血沫，捞出猪蹄备用；

　　4.猪蹄放入6成热的油锅中，炸制20秒左右，表面呈虎皮状，捞出备用；

　　5.锅内留底油，放入葱、姜、蒜和洋葱，炒出香味；

　　6.放入草果、豆蔻、大料和花椒，炒至微糊，加入猪蹄；

　　7.翻炒均匀，倒入开水淹没猪蹄，用酱油、白糖、盐和蚝油调味；

　　8.开锅后，倒入高压锅中，上汽后压制26分钟；

　　9.压制好的猪蹄中，放入煮好的黄豆，煮1分钟左右；

　　10.将猪蹄和黄豆放在米饭上，淋上汤汁，搭配时蔬，即可食用。

　　（本文编辑：张彩红）

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