上海是长江经济带的龙头城市，GPD居中国城市第一位，是全球著名的金融中心，全球人口规模和面积最大的都会区之一。上海的城市性质使得这里变成了各色各样小吃荟萃的地方，集合了全国甚至全球的风味小吃。

走街串巷，在那些带着余韵的老字号里，传承下来的不仅是一份经典的美味，还有海派特有的文化底蕴。一、清汤阳春面

阳春面是上海人喜欢的面点小吃，是一种不带任何浇头配料的清汤面，汤清味鲜，清淡爽口，食之则感觉其面条软、硬度适中，滑爽异常。撒上些许香葱，青翠细嫩，葱香十足。

做法：

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。

2、锅中放油，油热放入洋葱，小火炸到酥香。

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

清汤阳春面二、糯米藕

糯米藕以糯米灌在莲藕中，配以桂花酱一起精心制作。甜糯适口，滢润娇嫩、缕丝相连滑进口中更是又香又甜，具有滋阴养血、补心益肾的功效，是上海较有特色的甜品小吃。

做法：

1、糯米淘洗干净，沥干水分。

2、将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。

3、将糯米塞入藕孔中。

4、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。

5、将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮３０分钟。

6、放入冰糖，转入电压力锅，炖肉档。

7、煮好后切片，淋上糖桂花即可食用。

糯米藕三、排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

做法：

1、大排洗干净之后，用刀背或者肉锤完全锤松，差不多一片会变成2片大小，用盐稍微擦一下表面。

2、将大排放入面粉碗中，使外面完全沾满面粉，然后放入鸡蛋液中，使2面沾满鸡蛋液，然后再放入淀粉碗中，使2面沾满淀粉。

3、油锅烧到6成热，将大排放入，炸至金黄色后，升高油温，然后捞出大排沥油。年糕也放入油锅中，炸至表面稍微泡起即可。

4、锅内放少许油，放入葱姜爆香，放入大排，加料酒酱油和糖，煮开，加入年糕，小火炖煮至汤汁粘稠。

5、起锅，装盘，放入少量萝卜作为配菜即可。

排骨年糕四、鲜肉锅贴/生煎

鲜肉锅贴恐怕算是生煎的叔表兄弟，虽然形状完全不同，但制作工艺却差不多。如果说生煎是油炸肉馒头，那么锅贴就是饺子的油炸版。

做法：

1、肉馅加入葱姜末，再加入少许生抽，糖，盐调味；

2、面粉100克，水70克搅拌成团，醒30分钟后，切成小剂，擀圆；

3、包入肉馅，中间封口，两边不封；

4、平底锅中刷油，锅贴放入；

5、倒入少许面糊水(面粉10克加120克水做成)也可以直接放入水就行；

6、盖盖至水干，稍煎即可。

鲜肉锅贴五、香糟田螺

香糟田螺肉质鲜美，糟香浓郁，是一道佐酒佳肴。喝一口好酒，再用手捏起一只大田螺，放在口中轻轻一吸，肥硕的螺肉连带香醇的卤汁一起滑倒嘴里，糟香浓郁，满口鲜香。

做法：

1、将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

2、把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3、将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

4、把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

5、然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6、加入糟卤再煮5分钟，最后撒上胡椒粉即可。

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