"\u003Cp\u003E“頭伏餃子二伏面”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD77X5p13pHR\" img_width=\"639\" img_height=\"344\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E過去\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老北京人喫麪條最講究兩樣\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一是講究麪碼兒要樣多，還要合時令\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二是講究麪條的澆頭要好\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD792GUTUhl5\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E今兒，小編給您預備了幾碗面\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E看看有沒有您的最愛？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD79PED1eeLo\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E芝麻醬麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北京的夏天悶熱，沒有食慾。此時最簡單的莫過於來一碗爽口的芝麻醬涼麪，麻醬香加上筋道的麪條，豐富的面碼，一定會讓人食慾大振，暑意全消！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7AF8330nxD\" img_width=\"620\" img_height=\"337\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E記憶裏，炎炎夏日，夕陽西下，微風漸起，在小院兒的棗樹下碼好小桌兒，擺好馬紮兒，桌上放好了調料，一個盛滿了涼水裏面放着手擀麪的大盆兒，一家人都圍坐在小桌周邊，邊聊邊喫麻醬麪的場景，讓人無比懷念！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7AW7PDyPDq\" img_width=\"640\" img_height=\"436\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E茄子肉丁面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E茄子肉丁面，不僅鹹香適口，關鍵是熱着喫，涼着喫都很好喫。一碗喫完，特別滿足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7JdJEyqeb\" img_width=\"500\" img_height=\"334\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E茄子肉丁面，這個澆頭屬於半葷半素的感覺，當然您要是自己家裏做，葷素的比例隨您自己看着來，不過小編比較饞，喜歡五分肉，五分茄子！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7Jz8evcZMp\" img_width=\"600\" img_height=\"399\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E西紅柿雞蛋麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次於炸醬麪的麪食。做法簡單，方便並且營養。可以說它是道菜，也可以說它是碗湯，當然愛喫麪的北京人自然會讓它成爲一碗滷，一碗看着就食慾大增的西紅柿雞蛋打滷麪！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7KG69JpQj5\" img_width=\"1024\" img_height=\"768\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E西紅柿雞蛋麪，可鹹可甜，完全由您自己掌握，雖說咱北京人更偏愛鹹口兒，可是絲毫不妨礙西紅柿雞蛋麪的酸甜味道。簡單易做，還營養豐富，怎麼也得喫兩碗啊！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7Kd6lxPory\" img_width=\"490\" img_height=\"367\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E黃花木耳打滷麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要說這黃花木耳打滷麪，那可是充分體現了咱北京人喫麪條的講究！而且負責任的告訴您，過去北京辦宴席上的麪條，必須是打滷麪。講究得是東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上幹黃花，最後再甩上一個雞蛋花，願意漿糊點您就勾個芡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRU19xJe9OrU0mO\" img_width=\"600\" img_height=\"600\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E煮好了麪條，挑在碗裏一澆這滷，嘿！就倆字“地道”！順便說一句，這只是低配，高檔一點的還要有雞胸，鴨胸，玉蘭片等等配料！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7SL56xHwCQ\" img_width=\"690\" img_height=\"518\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E醬油汆兒面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北京人喫麪條可以講究到一碗炸醬配七、八種面碼，也能簡單到倒上醬油一拌就能喫的順溜、奔放。“醬油花椒汆面”黑中透亮、椒香濃厚，再伴以清香的黃瓜絲，別有一番滋味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F153269165049302550bccac\" img_width=\"486\" img_height=\"357\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E葷炸醬麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炸醬中的肉用肥瘦肉，要分別切丁，鐵鍋裏放油，熱了後把肥肉丁放進去煸炒，把油耗出來一部分，再放入瘦肉丁和切碎的蔥、姜、蒜煸炒幾分鐘後放些料酒，最後把黃醬倒入。之後要用勺不斷攪以免糊鍋，這接下來的時間就是工夫了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7SfJK1B6Pk\" img_width=\"800\" img_height=\"600\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E所謂炸，即，把黃醬裏的水氣炒得蒸發掉，再把含在黃醬裏的油炒出來。最後炸好的醬呈黑紅髮亮色，盛到碗裏，稀稠幾成膏狀，醬香撲鼻，醬邊汪油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7T0DUbDc2U\" img_width=\"490\" img_height=\"367\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E素炸醬麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E素炸醬講究的是：小碗幹炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼（黃瓜絲、小蘿蔔絲、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿蔔條兒），另外還得配上老醋和辣椒油。\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7TG33yZqsT\" img_width=\"480\" img_height=\"269\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E爛肉面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所謂爛肉面，即用豬肉的碎塊兒做麪條的“澆頭”。俗話說：“管他驢或馬，喫飽了爛肉面再打鑔”。“打鑔”即指談天說地、瞎聊、侃大山、閒聊之類。爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉等等，爛肉不能是成塊兒的好肉，用的都是些下腳料，因此，價錢非常便宜，是舊時窮人解饞的“首選”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1532691651272379b35a617\" img_width=\"520\" img_height=\"330\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E羊肉汆兒面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北京的羊肉汆兒面大致可以分爲老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把麪條放進去煮，等麪條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋裏筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒麪就可以撈出來喫了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7Ta5KWATwG\" img_width=\"639\" img_height=\"597\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E三合油拌麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E三合油製法簡單，用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了“三合油”。雖然食材簡單，但只要您喫着順口兒，就是合適。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1532691652279f9971a54b0\" img_width=\"507\" img_height=\"330\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E臭豆腐湯拌麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用臭豆腐當澆頭，一定得是趁熱的鍋挑面，味難聞但喫起來特美。盛上一碗這樣的麪條，嘿！您就忒兒嘍去吧，管保您喫一碗想二碗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR6gifxgEypuUml\" img_width=\"350\" img_height=\"350\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鹹湯拌麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老鹹湯兒，在過去家家戶戶醃鹹菜的年代，到了夏天將鹹菜湯蒯出來，煮開後澆在麪條上。您說這是山珍海味嗎？還真不是！但這滋味現在很少能喫到了！懷念！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F15326916527057b40109cf5\" img_width=\"369\" img_height=\"337\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E花椒油拌麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E花椒油主要是夏天麪食的“澆頭”。做法也簡單，切點蔥花放到碗裏，再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，在鍋裏放少許油，放入適量花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然後迅速把醬油倒入之前準備好的碗裏，這樣花椒油就完成了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F153269165390302f5dab0ca\" img_width=\"570\" img_height=\"519\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小蝦米炸醬麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說了這麼半天還是繞不過炸醬麪去，不過小編這次說的是小蝦米炸醬，不是一般的肉丁醬哦！將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制，多放蔥多放姜。味道絕對和肉丁的不一樣，如果沒有合適的小河蝦，蝦皮也是不錯的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1532691653397912c6ab5db\" img_width=\"544\" img_height=\"302\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E扁豆燜面 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E扁豆燜面您肯定也熟吧，是咱家裏常喫的。蒸制過的麪條再炒，喫在嘴裏一點不黏糊油膩，您要是喜歡喫軟乎點兒的，稍微點點兒水就行。做好了嘗一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面還潤而不粘！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F15261918703750847e82266\" img_width=\"500\" img_height=\"360\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E要說咱北京人愛喫麪這一點，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E那可是祖輩兒傳下來的，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E尤其是到了這夏天，喫麪條是必須的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7e8AiI49N0\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E北京人在喫麪這事兒上\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E可繁可簡，可鹹可甜，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E包容百味而又富於變化，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E就是這麼的“講究”！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7fOECJi9PC\" img_width=\"708\" img_height=\"533\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E您看小編今兒給您準備的這些面都還行麼？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWpD7fl5tsfGJk\" img_width=\"1024\" img_height=\"768\" alt=\"二伏+大暑！這15碗麪，今兒晚上您家喫哪碗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E來源：老北京城\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6716390489316131335