摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F12b64ffc-498b-4558-bbc7-bbd16ba6f188\" img_width=\"1200\" img_height=\"900\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E西湖醋鱼 传统创新的好味道 鲈鱼烹调更胜一筹\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E宋嫂当年做宋嫂鱼的鱼是什么鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fe1d4781f-be24-45cc-846e-7c9973d0bc15\" img_width=\"1200\" img_height=\"901\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E西湖醋鱼烹调方法讲究，味道非常难把控，一般只有在比较知名的杭州菜餐厅才能吃到。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E夏天的风自带着热，让大家对食物产生了厌倦的情绪。周末在北京的一家餐厅吃到了杭州名菜西湖醋鱼，一道酸咸微甜、好像蟹肉的味道。没有吃到西湖醋鱼之前，就知道这道在杭帮菜中，若是排第二，便没有哪道菜敢排第一的名菜经常被吐槽，样子难看味道差。点这道菜时，很是下了半天的心思，才大胆点了尝尝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F7ae362cb-96a7-498a-87b6-dd6f822c175f\" img_width=\"1200\" img_height=\"803\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E杭州西湖名菜辈出的地方 西湖醋鱼味更美\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E杭州到北京有1200多公里的距离，两座历史文化名城和而不同的存在，人们的饮食习惯不同，口味也变化了很多，但是人们对美食的追求是一样的。杭州风景秀丽，有江浙地区特有的风景，杭州自北宋时起就已经是商业发达的城市，文人墨客，迁客骚人大多在这里留下了脍炙人口的佳话。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F415bd22c-647b-4611-8e69-b706a4107860\" img_width=\"1200\" img_height=\"901\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E西湖是一个神奇的存在，不只有神话故事的加持，更多的还有人类历史发展的辉煌。苏东坡的杭帮菜版红烧肉；南宋时期流传至今的宋嫂鱼羹；还有清朝乾隆年间创作的砂锅鱼头豆腐；都因为杭州这片碧波清水而流传。而这些名菜都抵不过一道西湖醋鱼更能代表杭州菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西湖醋鱼，杭州名菜之一，又叫\"宋嫂鱼\"，其实在历史文化名菜中，跟\"嫂子\"有关的多是家常吃喝，在民间广为流传是当时普通人的生活写照。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F12b64ffc-498b-4558-bbc7-bbd16ba6f188\" img_width=\"1200\" img_height=\"900\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E西湖醋鱼 传统创新的好味道 鲈鱼烹调更胜一筹\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E宋嫂当年做宋嫂鱼的鱼是什么鱼？没有被详细地记录下来，但是后来人们用草鱼、青鱼、鲢鱼的都有。青鱼、草鱼、鲢鱼要么腥味太重，要么土气过浓，要么鱼刺太多，都不尽如人意。最近吃到了用鲈鱼做的西湖醋鱼，味道鲜美、鱼肉结实、鲜嫩红亮、酸咸微甜，别具一格。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F8fd48ec7-e024-4aac-a283-317c839de2ee\" img_width=\"1023\" img_height=\"682\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鲈鱼又叫花鲈、鲈皎、花寨、板鲈等等。鲈鱼有四种：海鲈鱼、江鲈鱼、加州鲈鱼和河鲈鱼之分。以秋后最肥美，雌鱼产卵后味道略逊色。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、烟酸和微量维生素B1。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F867bd34a-7f8e-4d35-9166-f720bb5a2f8b\" img_width=\"1200\" img_height=\"804\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E西湖醋鱼的传说 兄弟情深 叔嫂共创珍馐美味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西湖醋鱼来自民间，也没和哪位文人墨客，达官贵人有过半点关系，讲述的是南宋普通人家的生活。关于西湖醋鱼的传说有2个版本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E相传，相传在南宋的时候，杭州西湖湖畔有一家姓宋的居民，夫妇二人以捕鱼为生，宋哥偶患重病，因家境贫困，没有好吃的将养身体，宋嫂将湖中捕获的鲜鱼加上酱、醋烧制，食之味极鲜美，宋哥食后病愈，自此人们传为美谈。后来当地莱馆在烹制和配料上加以改进，风味更加别致，流传至今，博得各地游客赞扬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fa5814f9a-7e9f-42e7-9d92-190b8915d183\" img_width=\"1200\" img_height=\"678\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E第二个版本是南宋时期有宋氏两兄弟，精明过人，才华出众，诗词歌赋无不精通，但是怀才不遇，仕途不顺，隐居西湖打鱼为生。哥哥有位年轻漂亮的媳妇，被当地恶霸看上，想将其霸占，将她丈夫害死。宋家叔嫂将恶霸告上公堂，没想到官府和恶霸勾结，没想到没打赢官司还被毒打。小叔子见状决定外出谋生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E临出家门前，嫂子给小叔子做了一碗鱼说，今天我为你送行所做的鱼，味道有甜有酸，我的意思是想让你外出得了功名之后，过上了甜美的日子，不要忘记你兄长是如何惨死。多年以后，小叔子得了功名，回乡来报了兄长的仇，但是怎么也找不到嫂子。小叔子一次在宴席中吃到了当年的味道，便叫来了做鱼的人，果然是自己的嫂子。数年后，天下太平小叔子辞官回乡，和嫂子在西湖岸边开了一家小酒馆，专卖醋鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F81886367-733b-4644-afdf-e4b709686836\" img_width=\"1200\" img_height=\"678\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E西湖醋鱼做法讲究调味特别\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E西湖醋鱼，刀工是第一关。将鱼背朝外，鱼腹朝里放在磁板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部下刀，用平刀沿着脊骨片至鱼下巴为止。取出刀，把鱼身竖起头部朝下，背脊朝里，再用刀顺着下口刀处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两片（连背脊骨一边的称雄片，另一边称维片)；斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从高额下4.5厘米开始斜着片一刀，以后每隔4~5厘米左右斜着片一刀（刀深约5.5厘米，刀口斜向头部，共片5刀，在片第3刀时要在腰储后0.6厘米处切断，使鱼成二段，以便烧煮）。在雌片剖面高背脊部位1厘米处的脊部厚肉上划一刀，刀斜向腹部，由尾部划至额下，不要损伤鱼皮。这样的刀工处理是为了更快的让鱼成熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F943d90ef-a8e1-436a-8eb9-1f942db65e5e\" img_width=\"1200\" img_height=\"764\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E水烹调鱼温度比较低，所以烹调鱼的时候水要放得多些，这样温度比较好控制，也便于鱼成熟。先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雌片与雄片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸绪翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，掀开锅盖，除去浮在水面的泡沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片，用筷子扎入即熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F31c3fd25-cc2a-44d2-9864-8a3e056ca4ce\" img_width=\"803\" img_height=\"1200\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E打芡汁。将煮鱼的汤汁留下大约300克，放入酱油、黄酒、姜末稍煮，即将鱼捞去，放入盘中。在锅内中加入糖、湿淀粉和醋调匀勾芡，用炒勺搅拌成浓汁，此汁不能久流，滚沸起泡立即起锅，浇遍鱼全身即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fe1d4781f-be24-45cc-846e-7c9973d0bc15\" img_width=\"1200\" img_height=\"901\" alt=\"杭州名菜西湖醋鱼 传统与创新成就老菜生命力 远嫁他乡的杭州味道\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E西湖醋鱼烹调方法讲究，味道非常难把控，一般只有在比较知名的杭州菜餐厅才能吃到。数来数去北京杭帮菜餐厅里能把这道菜做好的也就1-2家。烹调佐料有酱、酒、糖和醋，简单至极，吃起来甜、酸之味俱有，就是这样的简单，却很难把控。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6716161911752229380