摘要：\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E別急~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天小編就來介紹一道鎮江解暑名菜\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蝦籽茭白\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX1HQAs54Muq0F\" img_width=\"557\" img_height=\"342\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜的口感特點是清新爽口，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦味鮮濃，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E兼有嫩、脆、滑、鮮、爽的特點，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E既可以當熱菜上，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也可以當作小冷菜使用，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E能很好地解除前菜的葷腥感，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E增加滿桌菜的好印象，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有興趣的不妨做下這道菜哦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR8uNu6aIkc8Mpq\" img_width=\"700\" img_height=\"706\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事。

"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRRwDyU9DJeqYJo\" img_width=\"637\" img_height=\"137\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E最近鎮江的溫度真的是有點過分呀\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E出門感覺自己與烤肉之間\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就差一撮孜然了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E喫什麼都沒胃口\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“今天喫什麼”成了一道人生難題\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX1HQAZ39C5EgG\" img_width=\"300\" img_height=\"300\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E別急~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天小編就來介紹一道鎮江解暑名菜\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蝦籽茭白\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX1HQAs54Muq0F\" img_width=\"557\" img_height=\"342\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蝦籽茭白，是古城鎮江的一道草根清口素菜，也是久負盛名的傳統美味佳餚，由於用茭白、蝦籽兩種食材烹製，既不油膩，又味道鮮美，營養也很豐富，而且還可消除夏日暑氣，因此受到廣大食客特別是食素者們鍾愛。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鎮江北臨長江，古運河穿城而過，水網縱橫發達，水產資源十分豐富。蝦籽茭白最初是逐水而居的漁民喜喫的季節菜，兩樣食材對他們來說，都是唾手可得，也不難烹製，因而不覺得有多稀罕。嚴格來說，在全國各地，只要生有茭白及魚蝦的地方，都會烹製這道菜餚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之所以把這道菜列爲鎮江名菜，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E還和一個故事有着密切的關係。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E據民間傳說，1927年5月，40歲的蔣介石與30歲的宋美齡在鎮江焦山首次約會。傳聞中，蔣介石問陳布雷，第一次約會的地點是在南京好，還是到上海好？陳布雷的巧妙安排被後人廣泛讚譽：蔣先生坐鎮南京，召宋女士來見，有擺大丈夫架子之嫌；若蔣先生去上海見宋女士，又有低三下四之嫌，均覺不妥。故而建議將約會地點放在風景秀麗的鎮江——按路程計算，蔣先生主動往上海走了100裏，宋女士往南京追了200裏。“大丈夫的架子放下了，宋女士的主動熱情又發揮出來了。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX1HQBFAVz3vRP\" img_width=\"948\" img_height=\"1181\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E新華社 資料圖\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔣介石、宋美齡按時相約於鎮江有“江中浮玉” 美譽之稱的焦山，棲於焦山枕江閣。時值仲春，江鮮刀魚、鰣魚應市，鎮江名廚皆匯聚焦山，一展身手。在蔣宋二人相約的10天時間裏，蔣介石陪着宋美齡遊覽了焦山名勝，觀賞了焦山珍藏的被譽爲“大字之祖”“碑中之王”的《瘞鶴銘》，並且嚐遍了江鮮美食，其中除了安排了著名美味的焦山刀魚、鰣魚外，\u003Cstrong\u003E還特地點了蝦籽茭白這道素菜，因爲蔣介石知道，宋美齡喜歡素食，此菜清淡鮮香、脆嫩爽口，符合宋美齡的飲食習慣。據說，這三道菜讓宋美齡直到晚年仍念念不忘。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蔣宋對這道素菜蝦籽茭白讚不絕口，引得酒樓飯館、寺廟道觀、官宦商賈競相效仿，名人效應，讓蝦籽茭白這道菜打上了鎮江名菜的烙印。\u003C\u002Fstrong\u003E如果僅僅是名人背書，還不能讓這道菜名揚天下。這道菜本身大有來歷，口感、工藝、功效也是出類拔萃的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E先說茭白。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E茭白，是我國特有的一種蔬菜，古人稱茭白爲“菰”， 在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX1HQBdEZ6p6Xp\" img_width=\"800\" img_height=\"515\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E新華社 資料圖\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。在江南一帶，茭白又有“茭筍”的美稱。《爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑。”茭白在鎮江、揚州一帶通常稱“高瓜”。據說剛採摘的茭白可以直接食用，脆脆的，甜甜的，比瓜爽口，所以叫“高瓜”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E再說蝦籽。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦籽，是用河蝦的卵加工而成的一種調味品。每年春末夏初爲蝦籽加工時期，將抱卵的鮮河蝦放入清水中，輕輕攪動，使蝦卵散入水中，再撈出瀝乾後用鍋焙乾，出鍋晾涼即成蝦籽。蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，用於許多菜品或麪條、餛飩等食品的調味。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽 “鮮者味甘，醃者味鹹甘，皆性溫助陽，通血脈”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E舊時，蝦籽是烹調中的重要鮮美調味品，不過，蝦籽有一定腥味，需要提前用黃酒發兩個小時，或用薑片、蔥條與滾水再滴幾滴黃酒，將蝦籽加入，隔水蒸5分鐘左右，才能給蝦籽去腥起鮮，這個步驟至關重要，是烹飪菜餚的必備工序。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E你知道嗎，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E其實鎮江的做法更有講究！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鎮江的名廚對做這道菜\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E還有很多講究的地方：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因爲茭白含草酸太多，所以烹製前將茭白去皮後放進開水裏焯一下，一方面去除草酸，防止多食後產生結石；另一方面，鎖閉了茭白的毛孔，使得喫油喫水較多的茭白，改改“性子”；同時，也除掉了茭白的水腥味，焯水後的茭白，見油後，表面也更油亮，讓人更有食慾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E具體做法：\u003C\u002Fstrong\u003E做這道菜時，先將焯水後的茭白切成小滾刀塊，特別注意，炒鍋放在中火上，熟雞油熗鍋燒至五成熱，再放入白糖炒至色紅時，迅速放入蔥薑末、茭白、香菇，顛翻煸炒；待上色後加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸，移至微火上燜至湯將盡時，放入蝦籽，再用溼澱粉勾芡，淋上蔥油，顛翻均勻，除去澀味，出鍋即成。製作要訣是，要文火燜制，要勤顛翻，以免糊底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這道菜的口感特點是清新爽口，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦味鮮濃，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E兼有嫩、脆、滑、鮮、爽的特點，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E既可以當熱菜上，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也可以當作小冷菜使用，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E能很好地解除前菜的葷腥感，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E增加滿桌菜的好印象，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有興趣的不妨做下這道菜哦~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR8uNu6aIkc8Mpq\" img_width=\"700\" img_height=\"706\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E來源：鎮江日報（潘春華 朱旭海）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E策劃 | 編輯：小將軍 實習生：高琳琳\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E精華推薦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E▪ 鎮江又登上央視《焦點訪談》！這次是因爲……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E▪ 跨越千年興與盛，一文看盡鎮江花\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E▪ 建於何年？何人建造？來看看鎮江這座“謎”影重重的塔......\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRRwDyUhHhQhevz\" img_width=\"640\" img_height=\"370\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E你在看嗎？點一下讓我們知道 \u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRGM41yg7x0sCRn\" img_width=\"53\" img_height=\"55\" alt=\"鎮江名菜蝦籽茭白，背後原來藏着這樣的故事……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E↓↓↓\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6716717572437312007