材料：茄子，面粉，盐，鸡蛋，蒜苔，胡萝卜，蚝油，葱，白醋，番茄酱，白糖。

1，先把茄子洗净去皮切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花，再把茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟左右，准备一个碗，倒入适量的生粉，打入一个鸡蛋，适量清水，搅拌均匀，调成面糊备用。

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2，调糖醋汁，碗里倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，白糖多一点，适量清水，一起搅拌均匀，锅里加入油，烧至八成热左右时，把茄子均匀裹上面糊，放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出备用。

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​3，锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔一起翻炒一下，再加入葱花，倒入调好的糖醋汁，翻炒出香味时，就加入茄子一起翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅了，最后大家对小编做的这道菜有什么看法欢迎留言评论，转发以及收藏，