材料：茄子，麪粉，鹽，雞蛋，蒜薹，胡蘿蔔，蠔油，蔥，白醋，番茄醬，白糖。

1，先把茄子洗淨去皮切條、胡蘿蔔切粒、蒜薹切粒、蔥葉切花，再把茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻醃製十分鐘左右，準備一個碗，倒入適量的生粉，打入一個雞蛋，適量清水，攪拌均勻，調成麪糊備用。

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2，調糖醋汁，碗裏倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，白糖多一點，適量清水，一起攪拌均勻，鍋里加入油，燒至八成熱左右時，把茄子均勻裹上面糊，放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃後撈出備用。

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​3，鍋留底油，倒入胡蘿蔔、蒜薹一起翻炒一下，再加入蔥花，倒入調好的糖醋汁，翻炒出香味時，就加入茄子一起翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋了，最後大家對小編做的這道菜有什麼看法歡迎留言評論，轉發以及收藏，