滷水雞滷水鴨的配方 大家拿走不謝

滷水雞、滷水鴨的滷水原料：

A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾乾)，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。

B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。

C.雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。

D.生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。

E.色拉油100克。

製作：

1、鍋內放入色拉油，燒製七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鐘，取出D料。

2、將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。

特點：色澤紅亮，口味鹹中微甜。適用範圍：可以用來滷製鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。出鍋時別忘了放蔥哦，這樣一盤滷水香辣雞就誕生了。雞塊熟卻不爛，極易入嘴，色澤紅亮鮮豔、質地嫩氣、味厚香濃、香辣味鮮，帶有回甜，真是佐酒下飯的佳餚啊!難怪它會盛名遠播、十里飄香呀!

材料：新鮮光鴨一隻 滷水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陳皮 甘草 生薑 蔥 蒜頭。

做法：

1.燒滾水下姜蔥與鴨煮約15分鐘(半成熟)倒出放水喉下衝5分鐘瀝乾備用。

2.燒滾油(小許)爆香蒜頭下以上的材料與調味料放鴨煮約20分鐘以上.(不要上蓋)煮的時

候耐心一點用湯勻將汁液來回淋在鴨身上。

3.最後就可以斬件上碟了。