由古至今的廚師們發揮想象力，創造了一道道“駭人聽聞的美味”，這些菜式有的甚至流傳至今,自古以來，中華菜餚就十分講究“珍罕”二字，越是特殊食材、罕見做法越受老饕的追捧。

醉蝦

把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了具體的操作是，把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。然後，喝醉酒的大蝦就成了人們的腹中之物了

風乾雞

做風乾雞，需要一定的手法，而且速度必須非常快。以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫合、掛於通風處。在這所有步驟之前，並未放血將雞殺死，也就是說這時雞還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫

龍鬚鳳爪

龍鬚鳳爪是非常考究的一道菜，“龍鬚”是活鯉魚的魚須，“鳳爪”是活雞掌下正中的一塊精肉要喫這道菜，後堂院中必然有一羣瘸腳的雞，池中必然有一羣食不知味的鯉魚，可憐芸芸衆生

烤鴨掌

把活鴨放在微熱的鐵板之上，給塗着調料的鐵板加溫。因爲熱，活鴨會在鐵板走來走去，到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活着，切下鴨掌裝盤上桌，鴨子做其它用

鐵板甲魚

做法就是將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當水漸漸升溫後，甲魚就會因爲熱而喝湯，調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱，看着鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最後甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據說鮮美無比。這道菜妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。

澆驢肉

將活驢固定好，旁邊放上燒沸的老湯。食用者指定要喫某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌據說喫這道菜的，大部分並不是爲了喫菜而喫菜，純粹就是爲了看如何澆驢和驢的面目表情。

三吱兒

剛出生活的小老鼠一盤，調料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，再來將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，，當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”

猴腦

一箇中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一隻猴子的頭伸出。一隻非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客的面前

脆鵝腸

選取肥美的活鵝，拿小刀沿着鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是.

炭烤乳羊

將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，當炭火將母羊全身烤熟之後開膛破腹把乳羊取出，據說是皮酥肉嫩，味道鮮美。