"\u003Cp\u003E每年5月到8月，是龍蝦最肥美之時，眼下正是小龍蝦肉肥膏滿的時節，更何況啤酒、小龍蝦與的夏夜是絕配啊。近日，廣東多位廚師將小龍蝦玩出了新花樣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXDt50gAbBi1Td\" img_width=\"399\" img_height=\"266\" alt=\"夏喫小龍蝦 冰火兩重天\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E在烹調鹹蛋黃小龍蝦菜式時，大廚僅取蝦尾部分，連同鍋巴下油鍋，待蝦尾受熱捲成蝦球狀即可。然後搗碎鹹蛋黃，放入鍋中炒香，接着下蝦尾和鍋巴片，不停翻炒，讓蝦尾和鍋巴片都裹上蛋黃沙。這是“松哥油燜大蝦”的創新做法。經過鹹蛋黃上色添香的小龍蝦和鍋巴一樣鬆脆鹹香，蝦肉外脆內嫩，特別入味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最對夏日胃口的小龍蝦做法，首推冰鎮小龍蝦，廚師看重的就是舌尖上“那一口冰涼”。烹飪手法上講究“先煮後泡”：將處理乾淨的小龍蝦，以自制滷水“小滷”10分鐘，然後撈起改用冷滷水浸泡10分鐘，蝦肉會變得脆嫩鮮甜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鹽焗雞喫得多了，鹽焗小龍蝦你喫過嗎？大廚先將小龍蝦用鹽焗粉拌勻，撒上少許花椒粉提味。然後用烹飪紙將小龍蝦包裹嚴實，輔以海鹽焗8~10分鐘。經過高溫鹽焗，正好鎖住小龍蝦蝦肉的鮮美與肉汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對比以上幾款，咖喱小龍蝦算得上是重口味的，而且別具東南亞風味。品嚐時剝開蝦殼，將白嫩肥美的蝦肉輕蘸咖喱汁，肉質入口分外香醇，讓人胃口頓開。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E免責聲明：中國食品報網對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。轉載目的在於傳遞更多信息，請讀者僅作參考，並請自行承擔全部責任。 本網站轉載圖片、文字之類版權申明，本網站無法鑑別所上傳圖片或文字的知識版權，如果侵犯，請及時通知我們，本網站將在第一時間及時刪除。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717517679067922947