吃螃蟹

文|孟繁伟

不是第一次吃螃蟹，但这是第一次听人讲怎样吃螃蟹。看来什么事都有门道，不服真的不行。

相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。江南因地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有些年头虽然丰收在望，可江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的“甲壳虫”，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门以防“夹人虫”伤人。

据说大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片“夹人虫”，一只只口吐泡沫像湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，“夹人虫”早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。

“夹人虫”的侵扰严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。“夹人虫”席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃?便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了!于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食，大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

据当地蟹农讲，大闸蟹在每年10月末左后上市，当北风下来的时候大闸蟹就要上岸，这个时候正是大闸蟹最肥美的时候。大闸蟹讲究青壳、白肚、黄毛、金爪，就是说蟹壳越青，肚子越白，腿上长着黄毛，爪子锋利的像金属一样，这样的大闸蟹才是上品。

按照中医的理论螃蟹属于凉性的食品，所以吃蟹的时候要占着姜汁这样才能抵消蟹子的寒气。吃蟹喝黄酒或者白酒也是为了平衡蟹子的寒气。吃蟹子非常的讲究慢和细的功夫，吃完的蟹壳还能摆成原样这才是吃蟹的高手。

原来以为吃蟹是先吃螃蟹腿，当地的蟹农说这是不对的。拿起蒸好的蟹子，从后面尾部开始把上盖翻开，在背部有个六角型的白色的薄片，这个东西不能吃据说寒气最大，在翻开的蟹壳里面黄色的糕下面有个叫“法海”的东西，这个东西也不能吃。余下的部分都能吃。先用筷子把壳里的糕慢慢的清理干净，再把尾部掀开，能发现尾巴中有条黑线，通常这个黑线也不能吃的，其实吃了也没有什么大事。两手把去掉壳的蟹从中间掰开，用嘴把糕吸掉，再按照蟹肉的纹理把其掰开，用蟹八件慢慢的把肉跳出来，接下来再吃蟹爪中的肉，也要用蟹八件辅助把腿中的肉挑出来，这样才能算吃的完整。据说高手吃完的蟹壳还能要还原成一个完整的蟹子。

导游老曹有40多年的工作经历，他为我们详细讲解吃蟹的方法和当地的风俗人情。同行的朋友们说，一样的活不一样的人干就是不一样的结果，至今我和老曹还保持联系。